घर पर थाई रेड करी पेस्ट बनाना
थाई करी का रहस्य नारियल का दूध नहीं है; यह मांसपेशियों और धैर्य से तैयार किया गया कच्चा पेस्ट है। यदि आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो आप एक घोल बनाते हैं; यदि आप ओखली और मूसल का उपयोग करते हैं, तो आप एक पेस्ट बनाते हैं।
अपनी कलाई का नहीं, अपने वज़न का इस्तेमाल करें।
इस प्रक्रिया के लिए एक भारी ग्रेनाइट ओखली और मूसल की आवश्यकता होती है। सामग्री के क्रम में जल्दबाजी न करें; नरम सुगंधित सामग्री डालने से पहले कठोर, रेशेदार वस्तुओं को पीसा जाना चाहिए।
- भारी ग्रेनाइट ओखली और मूसल
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 10सूखी लाल मिर्च, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचगलंगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकफ़िर नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपछोटे प्याज (shallots), कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट (shrimp paste)
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज, भुने और पीसे हुए
पीसना बनाम घिसना
लेमनग्रास और मिर्च के रेशों को तोड़ने के लिए ऊर्ध्वाधर पीसने की गति का उपयोग करें। एक बार जब वे मोटे पेस्ट में टूटने लगें, तो सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए गोलाकार पीसने की गति पर स्विच करें।
The method.
मिर्च और नमक को कूटें
ओखली में भीगी हुई मिर्च और नमक डालें। मिश्रण के गाढ़े, एक समान लाल गूदे में टूटने तक कूटें।
सुगंधित सामग्री डालें
लेमनग्रास, गलंगल और कफ़िर नींबू का छिलका डालें। जब तक ये मिर्च के गूदे से अलग न हो जाएं, तब तक कूटते रहें।
बाकी सामग्री मिलाएं
छोटे प्याज और लहसुन डालें। जब तक आपको एक चिकना, नम पेस्ट न मिल जाए, तब तक कूटें। झींगा पेस्ट और भुने हुए धनिये का पाउडर मिलाएं।
अंतिम जांच
ओखली की दीवारों को खुरचें और सब कुछ एक आखिरी बार कूटें जब तक कि पेस्ट बनावट में एक समान और रंग में जीवंत न हो जाए।
Other turns to take.
ग्रीन करी पेस्ट
सूखी लाल मिर्च को ताज़ी हरी चिड़ियों की आंखों वाली मिर्च (green bird's eye chilies) से बदलें और ताज़े धनिये की जड़ों का एक गुच्छा डालें।
येलो करी पेस्ट
लाल आधार में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा हल्दी और 1 छोटा चम्मच करी पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
लेमनग्रास और गलंगल को ओखली में डालने से पहले हमेशा कागज की तरह पतला काट लें।
यदि मिश्रण बहुत सूखा हो और हिलने में मुश्किल हो, तो मूसल को फिसलने में मदद के लिए थोड़ा पानी या तेल डालें।
पेस्ट को फ्रिज में एक एयरटाइट कांच के जार में एक सप्ताह तक रखें, या तीन महीने के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओखली और मूसल के बजाय ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पानी जैसी होगी और सुगंधित सामग्री कुचले जाने के बजाय कटी हुई होगी, जिससे अंतिम स्वाद काफी कम हो जाएगा।
मुझे सूखी मिर्च भिगोने की आवश्यकता क्यों है?
सूखी मिर्च भंगुर और चमड़े जैसी होती है; उन्हें भिगोने से छिलका नरम हो जाता है ताकि उन्हें चिकने पेस्ट में पीसा जा सके बजाय अलग, चबाने वाले टुकड़ों के बने रहने के।
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