तवे पर बनने वाले फलाफेल
एक भारी कड़ाही में बनाया गया फलाफेल, शैलो फ्राई (कम तेल में तलना) करके एक गहरा, कांस्य रंग का बाहरी हिस्सा हासिल करता है, जबकि जड़ी-बूटियों से भरा चने का अंदरूनी हिस्सा भाप से पका हुआ और हल्का रहता है। तलते समय संरचना को बनाए रखने और पेस्ट बनने से रोकने के लिए सूखे, भिगोए हुए चनों का उपयोग करें, डिब्बाबंद चनों का नहीं।
चने सूखे होने चाहिए।
अपने सूखे चनों को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छानकर पूरी तरह से सुखा लें। अतिरिक्त नमी एक कुरकुरे बाहरी परत का दुश्मन है।
- फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाली कास्ट आयरन की कड़ाही
- छेद वाली कलछी
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 कपसूखे चने, रात भर भिगोए और छाने हुए
- 1 कपताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले, अच्छी तरह भरा हुआ
- 1 कपताज़ा धनिया, अच्छी तरह भरा हुआ
- 1 छोटासफेद प्याज, चौथाई कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 2 कपतलने के लिए तटस्थ तेल
बनावट को नियंत्रित करना
मिश्रण को तब तक पल्स करें जब तक कि यह मोटे रेत या नम आटे जैसा न दिखने लगे। यदि आप इसे स्मूथ पेस्ट में ज़्यादा पीस देते हैं, तो अंदर का हिस्सा हल्का और हवादार होने के बजाय घना और चिपचिपा हो जाएगा।
The method.
मसालों को पीसें
प्याज, लहसुन, पार्सले और धनिया को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। बारीक पीसने तक पल्स करें, फिर चने, मसाले, नमक और बेकिंग सोडा डालें।
बनावट तक पीसें
छोटे-छोटे बर्स्ट में तब तक पल्स करें जब तक कि चने छोटे, एक समान टुकड़ों में न टूट जाएं जो चुटकी में एक साथ चिपक जाएं।
आटे को आराम दें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे स्टार्च हाइड्रेट हो जाता है और आकार देना आसान हो जाता है।
आकार दें
मिश्रण को लगभग 1.5 इंच व्यास की छोटी, चपटी टिक्की का आकार दें। सुनिश्चित करें कि वे कॉम्पैक्ट हों, इसलिए मजबूती से दबाएं।
शैलो फ्राई करें
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकीला न हो जाए। कड़ाही में टिक्की को सावधानी से डालें - कड़ाही को ज़्यादा न भरें। हर तरफ 3-4 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि सतह गहरी मैहोगनी न हो जाए।
निकालें
छेद वाली कलछी से निकालें और कागज़ के तौलिये के बजाय तार वाली कूलिंग रैक पर रखें ताकि परत भाप से नरम न हो।
Other turns to take.
मसालेदार गर्मी
थोड़ा तीखापन लाने के लिए फ़ूड प्रोसेसर में 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या एक कटी हुई सेरानो मिर्च डालें।
तिल की परत
तलने से पहले प्रत्येक चपटी टिक्की के एक तरफ को भुने हुए तिल के एक उथले बर्तन में दबाएं।
When it doesn't go to plan.
पहले एक टिक्की का परीक्षण करें; यदि वह तेल में टूट जाती है, तो शेष मिश्रण को कुछ और बार पल्स करें या एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
ग्रेपसीड या रिफाइंड सूरजमुखी तेल जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें।
तेल के तापमान को लगातार बनाए रखें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो फलाफेल तेल सोख लेगा और भारी हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद चनों का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद चनों में बहुत ज़्यादा पानी होता है और वे गरम तेल में बिखर जाएंगे। सूखे चनों को पानी में भिगोकर ही इस्तेमाल करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तैयार है?
मिश्रण का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें; यदि वह तुरंत सिज़ल करता है और बुलबुले छोड़ने लगता है, तो तापमान सही है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe