धीमी आँच पर भुना हुआ मेमने का पैर
यह एक झटपट सेका हुआ स्टेक नहीं है। धीमी गति से भूनने की प्रक्रिया द्वारा, आप मेमने के पैर के मांस की रेशों को इतना कोमल बना देते हैं कि इसे बिना चाकू के काटा जा सके।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा साथी है।
शुरू करने से एक घंटा पहले मेमने को फ्रिज से बाहर निकाल लें; यदि मांस ओवन में डालते समय बहुत ठंडा होगा, तो बाहर का हिस्सा ज़्यादा पक जाएगा इससे पहले कि अंदर का ठंडापन दूर हो।
- भारी रोस्टिंग पैन
- मीट थर्मामीटर
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल
- तेज़ कटाई वाला चाकू
What goes in.
- 5-6 lbहड्डी सहित मेमने का पैर
- 6 कलीलहसुन, छिला हुआ और लंबा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
शक्ति से ज़्यादा धैर्य
आँच बढ़ाने की इच्छा को नियंत्रित करें। ओवन को 300°F पर रखने से वसा धीरे-धीरे पिघलेगी और मांस को बाहर से अंदर तक सींचेगी।
The method.
मेमने को तैयार करें
मेमने को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। मांस में हर तरफ़ छोटे-छोटे चीरे लगाने के लिए एक छोटा चाकू इस्तेमाल करें और कटे हुए लहसुन और रोज़मेरी को गहराई तक डालें।
मसाला लगाएँ
पूरे मांस पर जैतून का तेल लगाएँ, उसके बाद नमक और काली मिर्च का उदारतापूर्वक लेप करें। मसाले लगाने में संकोच न करें।
भूनें
मेमने को अपने रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें। लगभग 3.5 से 4 घंटे तक 300°F पर भूनें। आपको गहरे, महोगनी रंग की पपड़ी की तलाश है।
जाँचें
मांस के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से बचते हुए, एक थर्मामीटर डालें। जैसे ही यह 180°F तक पहुँच जाए, इसे बाहर निकाल लें।
आराम करने दें
इसे ढीले ढंग से फ़ॉइल से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह अनिवार्य है; यदि आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस बोर्ड पर बह जाएगा बजाय मांस के अंदर रहने के।
Other turns to take.
नींबू और एंकोवी
मेमने पर मलने से पहले दो एंकोवी फ़िलेट्स को लहसुन और रोज़मेरी के साथ मैश कर लें; खाना पकाने के दौरान खारापन कम हो जाता है, जिससे एक गहराई आती है जो चिकनाई को कम करती है।
When it doesn't go to plan.
पैन के तले में बचे हुए रस को सहेज कर रखें; यह मूल रूप से तरल सोना है और इसे पैन सॉस में फेंटा जा सकता है।
यदि वसा की परत जलने लगे, तो उस ऊपरी हिस्से को बचाने के लिए बस फ़ॉइल का एक टुकड़ा उस पर खिसका दें।
हड्डी वाला पैर बिना हड्डी वाले पैर की तुलना में अधिक स्वाद प्रदान करता है, क्योंकि मज्जा अंतिम भुनाई में योगदान देता है।
The ones that keep coming up.
क्या इसे पहले पैन में भूरा करना ज़रूरी है?
इस धीमी गति वाली विधि के लिए, नहीं। ओवन में लंबा समय अतिरिक्त कदम के बिना एक गहरा, स्वादिष्ट पपड़ी बनाने के लिए पर्याप्त है।
अगर मेरा ओवन ज़्यादा गरम होता है तो क्या करें?
एक ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 325°F से ऊपर जाता है, तो अंदर का हिस्सा पूरी तरह से गलने से पहले बाहरी परतों के सूखने का खतरा है।
How real cooks make it.
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