धीमी आँच पर भुना हुआ मेमने का शोल्डर
शोल्डर को धीमी आँच पर कई घंटों तक भूनें जब तक कि संयोजी ऊतक टूट न जाए और हड्डी से मांस आसानी से अलग न हो जाए। रहस्य धैर्य रखना और भुनी हुई डिश को फॉयल से कसकर सील करके रखना है ताकि प्राकृतिक नमी बनी रहे।
समय के लिए प्रतिबद्ध रहें
मेमने का शोल्डर फैटी होता है और इसे वसा को पिघलाने के लिए लगातार, धीमी आँच की आवश्यकता होती है। इसे तापमान बढ़ाकर जल्दी पकाने की कोशिश न करें, नहीं तो अंदर का हिस्सा नर्म होने से पहले बाहर का हिस्सा सख्त हो जाएगा।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन
- चिमटा
- भारी-भरकम एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 4-5 पौंडहड्डी वाला मेमने का शोल्डर
- 4 कलीलहसुन, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच thel
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, कुटी हुई
- 3 टहनीताज़ी रोज़मेरी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 कपसूखी सफेद वाइन या चिकन स्टॉक
वातावरण बनाए रखना
रोस्टिंग पैन को फॉयल से एयरटाइट सील करना ज़रूरी है। यह एक भाप-युक्त वातावरण बनाता है जो मांस को भूनते समय उसके अपने रस में ब्रेज़ करता है।
The method.
मेमने को तैयार करें
मेमने को सीज़न करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। सतह पर छोटे-छोटे चीरे लगाएं और मांस में लहसुन के टुकड़े डालें।
सीज़न करें
मेमने पर जैतून का तेल मलें, फिर नमक और काली मिर्च से समान रूप से कोट करें। रोस्टिंग पैन के अंदर शोल्डर के नीचे रोज़मेरी की टहनियाँ रखें।
तरल डालें
वाइन या स्टॉक पैन के तले में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मांस के ऊपर से सीज़निंग न धो दे।
सील करें और गरम करें
पैन को दो परतों वाले फॉयल से कसकर ढक दें। 300°F (150°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।
भूनें
4 घंटे तक बिना छेड़े पकाएं। 4 घंटे बाद, फॉयल हटा दें, आँच को 400°F (200°C) तक बढ़ाएँ, और बाहरी हिस्से पर गहरा क्रस्ट विकसित करने के लिए अतिरिक्त 20 से 30 मिनट तक भूनें।
आराम दें
ओवन से निकालें और दो कांटों से अलग करने से पहले मेमने को कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
भूमध्य शैली
सीलिंग से पहले पैन में आधे कटे नींबू और कलामाटा जैतून डालें।
मसालेदार क्रस्ट
तेल लगाने से पहले मांस पर पिसे हुए जीरे, धनिया और स्मोक्ड पेपरिका का मिश्रण मलें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन पर पूरी तरह से फिट होने वाली ढक्कन है, तो कचरा कम करने के लिए फॉयल के बजाय उसका उपयोग करें।
भूनने से पहले सारी वसा न काटें; यह लंबी पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की रक्षा करती है।
यदि अंतिम उच्च-आँच वाले चरण के दौरान तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, तो एक साधारण जूस के लिए टपके हुए हिस्सों को डीग्लेज़ करने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
मांस इतना ढीला होना चाहिए कि कांटे से हड्डी से पूरी तरह अलग हो जाए। यदि प्रतिरोध है, तो इसे और समय चाहिए।
क्या मैं इसे पहले से कर सकता हूँ?
हाँ, यह आसानी से टुकड़ों में हो जाता है और रस में अच्छी तरह से गरम हो जाता है, हालांकि आप कुरकुरे क्रस्ट का टेक्सचर खो देते हैं।
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