नारियल के दूध का चुनाव और इस्तेमाल
नारियल का दूध एक समान उत्पाद नहीं है। एक गाढ़ी, मलाईदार करी और एक पतले, पानीदार मैश के बीच का अंतर पूरी तरह से डिब्बे की सामग्री में निहित है।
सबसे पहले सामग्री सूची की जाँच करें।
यदि आपको इमल्सीफायर या स्टेबलाइजर्स की एक लंबी सूची दिखती है, तो उसे वापस रख दें। आप चाहते हैं कि कम से कम सामग्री हो ताकि खाना पकाने के दौरान वसा ठीक से अलग हो सके।
- डिब्बा खोलने वाला (Can opener)
- छोटा व्हिस्क (Small whisk)
What goes in.
- 1 डिब्बा (13.5 औंस)फुल-फैट, बिना मीठा वाला नारियल का दूध
क्रीम निकालना
डिब्बे को पेंट्री में उल्टा करके स्टोर करें। जब आप इसे खोलते हैं, तो गाढ़ी, सफेद क्रीम नीचे होगी, जिससे आप अपने व्यंजन की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए पहले पानीदार तरल को डाल सकते हैं।
The method.
लेबल की जाँच करें
उन ब्रांडों को प्राथमिकता दें जिनमें केवल 'नारियल का अर्क' और 'पानी' सूचीबद्ध हो। उच्च वसा प्रतिशत, जिसे अक्सर 17% या उससे अधिक के रूप में नोट किया जाता है, बेहतर परिणाम देता है।
डिब्बे को हिलाएँ
एक ठोस, भारी एहसास उच्च वसा सामग्री का संकेत देता है। एक हिलता हुआ, हल्का एहसास बताता है कि उत्पाद को पतला किया गया है या उसमें इच्छित से पहले महत्वपूर्ण तरल अलगाव है।
दूध को टेम्पर्ड करें
जब गर्म पैन में मिलाते हैं, तो मिश्रण को पैन में वापस डालने से पहले एक अलग कटोरे में गर्म करी बेस की थोड़ी मात्रा नारियल के दूध में डालें ताकि प्रोटीन फट न जाए।
वसा को नियंत्रित करें
करी पेस्ट को तलने के लिए, पहले केवल गाढ़ी क्रीम को पैन में निकालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि सफेद ठोस पदार्थों से तेल रिसने न लगे, जो एक संतुलित स्वाद का आधार प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि डिब्बा मुड़ा हुआ है, तो उसे न खरीदें; सील की अखंडता से समझौता किया गया है।
नारियल के दूध के गत्ते के डिब्बे पीने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, न कि खाना पकाने के लिए; उनमें गाढ़ी सॉस के लिए बहुत अधिक पानी और योजक होते हैं।
खोलने के बाद, बचे हुए नारियल के दूध को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। यह फ्रिज में केवल 2 से 3 दिनों तक ही रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा नारियल का दूध पैन में क्यों फट जाता है?
फटना आमतौर पर तब होता है जब दूध को बहुत जल्दी उच्च ताप वाले वातावरण में मिलाया जाता है या यदि दूध में वसा की मात्रा कम होती है। गर्मी को धीमी आँच पर रखें।
क्या मैं लाइट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
लाइट संस्करण अनिवार्य रूप से पानी से पतला होते हैं। प्रामाणिक बनावट के लिए फुल-फैट का उपयोग करें और आवश्यकतानुसार पानी या स्टॉक के साथ स्थिरता को समायोजित करें।
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