केसर चिकन टिक्का
इन टिक्कों का राज है केसर को तब तक भिगोना जब तक पानी गहरा लाल न हो जाए। अगर आप इस प्रक्रिया को जल्दी करते हैं, तो स्वाद केसर के धागों में ही रह जाएगा और चिकन में नहीं उतरेगा।
मैरीनेट करने के समय को महत्व दें।
चिकन के थाई (जांघ का मांस) नरम होते हैं, लेकिन केसर के फूलों जैसे स्वाद को सोखने के लिए उन्हें कम से कम चार घंटे चाहिए। अगर आप बांस की सीखों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आग लगने से बचाने के लिए उन्हें तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- छोटी ओखली और मूसल
- स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- ग्रिल या भारी कास्ट-आयरन ग्रिल पैन
- धातु या भिगोई हुई बांस की सीखें
What goes in.
- 1.5 lbबिना हड्डी और खाल का चिकन थाई, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 छोटी चम्मचअच्छी क्वालिटी के केसर के धागे
- 2 बड़े चम्मचउबलता हुआ पानी
- 1/2 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1छोटा पीला प्याज, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी चम्मचकोषेर नमक
रंग और सार निकालना
धागों को ओखली में पीसकर पाउडर बना लें, फिर उबलता पानी डालें। इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक पानी गहरा, पारदर्शी सुनहरा न हो जाए, फिर दही में मिलाएं।
The method.
केसर भिगोएँ
केसर के धागों को अपनी ओखली में बारीक पाउडर बना लें। उन पर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक अलग रख दें।
मैरिनेड तैयार करें
एक बड़े बाउल में, केसर का पानी, दही, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ प्याज, लहसुन और नमक को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
चिकन मैरीनेट करें
चिकन के टुकड़े बाउल में डालें। तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं। ढककर 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चिकन को सीखों पर लगाएँ
चिकन के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएँ। हर टुकड़े के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ें ताकि हवा का संचार ठीक से हो और रंगत एक समान आए।
ग्रिल करें
मध्यम-तेज आंच पर पकाएं। तभी पलटें जब मांस ग्रिल से आसानी से अलग हो जाए और गहरे, जले हुए किनारे दिखाई दें, लगभग 5-6 मिनट प्रति साइड।
Other turns to take.
नींबू वाला
ज़्यादा खट्टे और सुगंधित स्वाद के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका (जेस्ट) डालें।
मसालेदार
केसर के फूलों जैसे स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चौथाई चम्मच पिसी हुई इलायची मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
प्याज को कद्दूकस करें, काटें नहीं; इसका रस ही मांस को प्रभावी ढंग से नरम करता है।
ग्रिल को ज्यादा न भरें; यदि गर्मी कम हो जाती है, तो चिकन भुनेगा नहीं, बल्कि भाप में पकेगा।
पकने के लिए मांस के बीच में दबाकर देखें; यह दृढ़ महसूस होना चाहिए और थोड़ा वापस स्प्रिंग होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चिकन जांघ सीधे ग्रिल की आंच पर नमी को काफी बेहतर बनाए रखते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि केसर अच्छी क्वालिटी का है?
धागों का रंग गहरा लाल होना चाहिए। यदि धागों पर पीले हिस्से हैं, तो गुणवत्ता कम है और रंग कम आएगा।
How real cooks make it.
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