बैंगन को साबुत भूनना
ठीक से भुना हुआ बैंगन अपने ही वज़न के नीचे ढह जाना चाहिए। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो इसका गूदा अपनी स्पंजी बनावट खो देता है और एक मलाईदार, फैलाने लायक स्थिरता प्राप्त कर लेता है जो धुएँ और मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से ग्रहण करता है।
आकार समय तय करता है
ऐसे बैंगन चुनें जो सघन और अपने आकार के हिसाब से भारी हों; नरम धब्बों या सिकुड़े हुए छिलके वाले बैंगन से बचें। यदि आपके बैंगन का आकार काफी भिन्न है, तो उन्हें अलग-अलग ट्रे पर भूनें ताकि आप छोटे वाले बैंगन जल्दी निकाल सकें।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- काँटा
- छलनी
What goes in.
- 2मध्यम आकार के गोल बैंगन
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल (अंगूर के बीज या एवोकाडो का)
छिलके में छेद करना
बैंगन में कांटे से कम से कम दस बार छेद करना न भूलें। इन छेदों के बिना, अंदर फंसी नमी भाप बन जाएगी और बैंगन आपके ओवन के अंदर फट जाएगा।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। रस इकट्ठा करने के लिए एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
छिलके में छेद करें
बैंगन को कांटे से चारों ओर से छेदें। छिलके पर हल्के से तेल मलें।
भूनें
बैंगन को शीट पर रखें। 40 से 45 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलट दें। आपको पता चल जाएगा कि वे पक गए हैं जब छिलका जला हुआ और सिकुड़ा हुआ दिखेगा, और जब चिमटे से दबाने पर बीच का हिस्सा पूरी तरह से खोखला और नरम महसूस होगा।
छानें और गूदा निकालें
इन्हें तब तक ठंडा होने दें जब तक कि इन्हें संभाला जा सके। लंबाई में चीरा लगाएं और 10 मिनट के लिए छलनी में रखें ताकि कड़वा, गहरा तरल निकल जाए, फिर छिलके से गूदा खुरच कर निकाल लें।
Other turns to take.
जला हुआ स्वाद
यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो चिमटे से बैंगन को खुली लौ के ऊपर तब तक रखें जब तक कि छिलका काला न पड़ जाए और उसमें फफोले न पड़ जाएं, फिर उसे ओवन में पूरा पकाएं।
When it doesn't go to plan.
भूनने से पहले बैंगन को छीलें नहीं; गूदे को अपने ही रस में भाप बनाने के लिए छिलका आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है।
यदि बैंगन ढह नहीं रहा है, तो वह पका नहीं है; उसे तभी निकालें जब वह सपाट और पिचका हुआ दिखे।
भुने हुए बैंगन से निकलने वाला गहरा, भूरा तरल कड़वा होता है—इसे हमेशा फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे भूनने से पहले बैंगन में नमक लगाना चाहिए?
नहीं। साबुत भूनते समय, छिलका आपको नमी को प्रभावी ढंग से बाहर निकालने से रोकता है। इसके बजाय भूनने के बाद तरल छान लें।
क्या मैं इन्हें ग्रिल पर भून सकता हूँ?
हाँ। साबुत बैंगन को सीधे मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, लगातार पलटते रहें जब तक कि छिलका जल न जाए और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए।
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