भेड़ के कंधे को रोस्ट करने का तरीका
कंधे का मांस धैर्य का फल है। जांघ या चॉप के विपरीत, यह ऐसे रसोइए को पुरस्कृत करता है जो इसे घंटों तक आंच पर छोड़कर काम होने देता है।
कमरे का तापमान अनिवार्य है।
पैन में डालने से एक घंटे पहले मांस को फ्रिज से बाहर निकाल लें; गर्म ओवन में तुरंत जाने वाला ठंडा मांस सिकुड़ जाता है और सख्त हो जाता है।
- भारी तले वाला डच ओवन या ढक्कन वाला रोस्टिंग पैन
- रसोई का धागा (किचन ट्विन)
- चिमटा
What goes in.
- 4 lb (लगभग 1.8 किग्रा)हड्डी सहित भेड़ का कंधा
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनियाँताजा रोजमेरी
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सूखी सफेद शराब या शोरबा
रंगत देना न भूलें
चर्बी वाली तरफ को एक गर्म पैन में तब तक भूनें जब तक वह गहरा महोगनी रंग का न हो जाए। यह पैन के रस का आधार बनाता है और गहराई जोड़ता है जो एक साधारण रोस्ट से नहीं मिल सकती।
The method.
ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें।
सुनिश्चित करें कि गर्मी के समान वितरण के लिए रैक बीच में हो।
मसाला लगाएं और भूनें।
भेड़ के कंधे को थपथपाकर सुखाएं, नमक और मिर्च मलें, और एक गर्म डच ओवन में तब तक भूनें जब तक चर्बी पिघल न जाए और गहरे भूरे रंग की न हो जाए।
डीग्लेज़ करें।
भेड़ के कंधे को निकालें, शराब डालें, और पैन के तले को खुरच कर भूने हुए टुकड़े निकालें।
धीरे-धीरे पकाएं।
भेड़ के कंधे को वापस पैन में रखें, लहसुन और रोजमेरी डालें, और ढक्कन से कसकर ढक दें।
रोस्ट करें।
3.5 से 4 घंटे तक पकाएं। जब कांटे से हल्का खींचने पर मांस हड्डी से अलग होने लगे तो समझ जाएं कि यह तैयार है।
आराम दें।
पैन को ओवन से बाहर निकालें और मांस को अलग करने से पहले कम से कम 30 मिनट तक अंदर ही रहने दें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय शैली
ढकने से पहले पैन में आधे कटे हुए नींबू और कलमाटा जैतून डालें।
मसालेदार परत
शुरुआत में भूनने से पहले भेड़ के कंधे पर जीरा, धनिया और सूखी अजवायन मलें।
When it doesn't go to plan.
पूरी अवधि के दौरान ढक्कन बंद रखें; हर बार जब आप झाँकते हैं, तो नमी खो जाती है।
अगर आधी अवधि में पैन सूखा लगे, तो थोड़ा और शोरबा डालें।
गहरे पैन सॉस बनाने के लिए बर्तन से बचे हुए तरल को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चर्बी की परत को काटना चाहिए?
इसे न हटाएं। वह चर्बी पकने के दौरान मांस को अंदर से बाहर तक नम करती है।
क्या मैं इसे स्लो कुकर में कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप शुरुआती भूनने और कुरकुरे किनारों से चूक जाएंगे जो केवल ओवन ही प्रदान करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe