अचार वाले नींबू के साथ भुना हुआ चिकन
यह तरीका नमक-ठीक किए गए खट्टे फलों की तीव्रता पर निर्भर करता है। नींबू को सीधे मांस के खिलाफ काम करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि स्वाद गहराई तक प्रवेश करे जबकि त्वचा ओवन की गर्मी में कुरकुरी हो जाए।
कुरकुरे परिणामों के लिए सूखी त्वचा ही रहस्य है।
सीजनिंग से पहले कागज़ के तौलिये से पक्षी को अच्छी तरह सुखा लें। यदि त्वचा नम है, तो यह कुरकुरी होने के बजाय भाप में पक जाएगी।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- रसोई का धागा
- माइक्रोप्लेन या तेज शेफ का चाकू
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूराचारागाह वाला चिकन (लगभग 1.5 से 1.8 किग्रा)
- 2 बड़े चम्मचअचार वाले नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 टहनियाँताजा अजवायन
- 1 सिरलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसारकाली मिर्च
त्वचा के नीचे मक्खन लगाना
अपनी उंगलियों से ब्रेस्ट के मांस से त्वचा को धीरे से ढीला करें, इसे फटने से बचाने के लिए सावधानी बरतें। मक्खन और नींबू के पेस्ट को सीधे मांस पर मलें ताकि वसा चिकन को अंदर से बाहर तक सींचे।
The method.
चिकन तैयार करें
भूनने से 30 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से निकाल लें। इसे अंदर और बाहर से पूरी तरह सुखा लें।
मांस को सीज़न करें
नरम मक्खन को कटे हुए अचार वाले नींबू के साथ मिलाएं। ब्रेस्ट और जांघों पर त्वचा को सावधानी से उठाएं, और उसके नीचे मक्खन का मिश्रण फैलाएं। जैतून के तेल और काली मिर्च से बाहर से रगड़ें।
कैविटी भरें
आधे कटे हुए लहसुन, अजवायन की टहनियाँ, और बचे हुए खोखले अचार वाले नींबू के छिलके कैविटी में डालें। पैरों को धागे से एक साथ बांधें।
भूनें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चिकन को पैन में ब्रेस्ट की तरफ ऊपर करके रखें। 50 से 60 मिनट तक भूनें। जब थर्मामीटर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 165°F (74°C) दिखाता है, तो पक्षी तैयार है।
आराम करने दें
चिकन को पैन से निकालकर कार्विंग बोर्ड पर रखें। रस को फिर से वितरित होने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
जैतून का समावेश
अंतिम 20 मिनट के लिए भुने हुए पैन में टूटे हुए हरे जैतून को एक मुट्ठी भर डालें ताकि वे निकले हुए वसा और नींबू के रस को सोख लें।
जड़ वाली सब्जियों का बिस्तर
चिकन को ऊपर रखने से पहले पैन में सौंफ और आलू के टुकड़े डालें; वे श्माल्ट्ज़ और खट्टे रस में भूनेंगे।
When it doesn't go to plan.
अचार वाले नींबू के गूदे को फेंक दें; मक्खन के मिश्रण के लिए केवल छिलके का उपयोग किया जाता है।
चिकन में अतिरिक्त नमक न डालें; अचार वाले नींबू अपने आप में बहुत नमकीन होते हैं।
यदि ब्रेस्ट की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो बाकी खाना पकाने के समय के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े नींबू का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताजा नींबू अम्लता प्रदान करेगा लेकिन अचार वाले किस्म की गहरी, फंकी खटास की कमी है, जो इस विशिष्ट प्रोफ़ाइल के लिए आवश्यक है।
चिकन को आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
आराम करने से मांसपेशी फाइबर को आराम मिलता है और रस फिर से अवशोषित हो जाता है। यदि आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस मांस के बजाय बोर्ड पर बह जाएगा।
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