झटपट नारियल की चटनी वाली सब्ज़ी
यह एक बुनियादी रेसिपी है, उन रातों के लिए जब आप चावल उबलने के समय में ही खाना बनाना चाहते हैं। यह तेज़ आंच पर भूनने वाले मसालों और नारियल के दूध की ठंडी, चिकनी समृद्धि के बीच के संतुलन पर निर्भर करती है।
पेस्ट को जल्दबाज़ी में न भूनें
इसका राज़ है करी पेस्ट को नारियल के दूध या तेल की चिकनाई में तब तक भूनना जब तक वह गहरा और खुशबूदार न हो जाए। अगर आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो कच्चे मसाले का स्वाद सब्ज़ी पर हावी हो जाएगा।
- बड़ी भारी तले वाली कड़ाही या वॉक
- सिलिकॉन स्पैचुला
- शेफ़ की छुरी
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल
- 3 बड़े चम्मचलाल या हरी करी पेस्ट
- 1 कैन (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 पौंडचिकन ब्रेस्ट या फर्म टोफू, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपस्नैप मटर या शिमला मिर्च की पट्टियाँ
- 1 बड़ा चम्मचमछली की चटनी या सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर
करी पेस्ट को भूनना
पेस्ट को गरम तेल में डालें और लगातार दो मिनट तक चलाते रहें। आपको ऐसा समय देखना है जब तेल पेस्ट से थोड़ा अलग होने लगे और उसकी महक कच्चेपन से गहरी और भुनी हुई हो जाए।
The method.
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और करी पेस्ट डालने से पहले उसके गरम होने का इंतज़ार करें।
पेस्ट को भूनें
पेस्ट को 2 मिनट तक चलाएं जब तक कि वह खुशबूदार और थोड़ा गहरा न हो जाए।
दूध मिलाएं
नारियल का दूध डालें, पैन के तले को खुरचते हुए चिपके हुए मसालों को भी मिला लें। धीरे-धीरे उबलने दें।
प्रोटीन पकाएं
चिकन या टोफू डालें। तब तक उबालें जब तक कि प्रोटीन पक न जाए, आमतौर पर लगभग 5 से 7 मिनट।
सब कुछ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियां, मछली की चटनी और चीनी मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं ताकि सब्ज़ियां कुरकुरी रहें, फिर आंच से उतार लें।
Other turns to take.
थाई बेसिल का फ्लेवर
पैन को आंच से उतारते ही ताज़ी थाई बेसिल की कुछ पत्तियां मिलाएं।
खट्टापन का एहसास
परोसने से ठीक पहले, चिकनाई को कम करने के लिए एक ताज़े नींबू का रस निचोड़ें और एक छोटा चम्मच छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट नारियल का दूध ही इस्तेमाल करें; 'लाइट' संस्करण से पतला, पानी जैसा सॉस बनेगा।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी पसंद की गाढ़ापन पाने के लिए एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा मिलाएं।
मछली की चटनी डालने से पहले सॉस का स्वाद चख लें; कुछ करी पेस्ट पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मसालों को अच्छी तरह से फैलाने और सॉस को ठीक से गाढ़ा करने के लिए वसा की मात्रा आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पक गया है?
यह पूरी तरह से अपारदर्शी और छूने में सख्त होना चाहिए; यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो 165°F (74°C) देखें।
How real cooks make it.
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