चावल के नूडल्स बनाने का तरीका
चावल के नूडल्स बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें ज्यादा हिलाने-डुलाने के बजाय तापमान पर नियंत्रण रखना ज़रूरी है। भिगोने की सही विधि अपनाएं और आप चिपचिपे, टूटे हुए नूडल्स के आम जाल से बच जाएंगे।
भिगोना ही सब कुछ है
एक बार जब कटोरे में पानी चला जाए, तो तेज आंच से बचें। यदि आप उबलते पानी का उपयोग करते हैं, तो छननी तक पहुंचने से पहले ही नूडल्स घुल जाएंगे।
- बड़ा हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- छननी (Colander)
- किचन चिमटा (Kitchen tongs)
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)सूखे चावल के नूडल्स (वर्मीसेली, पतले या चौड़े रिबन वाले)
- 2 क्वार्ट (लगभग 1.9 लीटर)गर्म नल का पानी या केतली का पानी, 180°F (82°C) तक गर्म किया हुआ (उबलता हुआ नहीं)
तापमान से पुनर्जलीकरण
नूडल्स को उबलते पानी से ठीक नीचे गर्म पानी में पूरी तरह से डुबो दें। चिमटे से एक बार हिलाएं, फिर छोड़ दें; जब आप बाकी खाना तैयार कर रहे हों, तब गर्मी अपना काम करेगी।
The method.
पानी तैयार करें
पानी को तब तक गर्म करें जब तक बर्तन के तले में छोटे-छोटे बुलबुले न बनने लगें, फिर स्टोव से हटा दें। इसे पूरी तरह उबलने न दें।
डुबोएं
सूखे नूडल्स को बड़े कटोरे में रखें और पानी उन पर तब तक डालें जब तक वे ढक न जाएं। सुनिश्चित करें कि बीच में कोई सूखा गुच्छा फंसा न रह जाए।
निगरानी करें
पतले वर्मीसेली के लिए, 3 मिनट बाद जांचें। चौड़े रिबन वाले नूडल्स के लिए, 5 से 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। वे तब तैयार होते हैं जब वे आसानी से मुड़ जाते हैं, लेकिन चबाने पर थोड़ा प्रतिरोध देते हैं।
छानें और धोएं
तुरंत छननी में पलटें। चिमटे से नूडल्स को हिलाते हुए उन पर ठंडा नल का पानी चलाएं; यह अतिरिक्त सतह स्टार्च को धो देता है जो चिपचिपापन पैदा करता है।
Other turns to take.
स्टिर-फ्राई (Stir-Frying) के लिए
नूडल्स को भिगोने से तब निकालें जब वे थोड़े कच्चे हों, क्योंकि वे गर्म पैन में सॉस के साथ तलने पर नरम हो जाएंगे।
ठंडे सलाद के लिए
पूरी तरह नरम होने के लिए भिगोने का समय 60 सेकंड बढ़ा दें, फिर छानने से पहले उन्हें आइस बाथ (बर्फ के पानी) में ठंडा करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपने गलती से नूडल्स को ज्यादा भिगो दिया है, तो उन्हें स्टिर-फ्राई में डालने से पहले अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक साफ किचन टॉवल पर फैला दें।
अगर आप नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो धोने के बाद उनमें एक चम्मच न्यूट्रल तेल मिलाने से वे अलग-अलग रहते हैं।
घोंसले के बीच से एक नूडल का परीक्षण करें; यह अक्सर नरम होने वाला आखिरी हिस्सा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल के नूडल्स उबाल सकता हूं?
केवल तभी जब वे बहुत मोटे हों, जैसे उडोन-शैली के चावल के नूडल्स। सामान्य वर्मीसेली या पैड थाई नूडल्स के लिए, उबालने से उनका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
मेरे नूडल्स आपस में क्यों चिपक रहे हैं?
आपने शायद ठंडे पानी से धोने का चरण छोड़ दिया है। सतह स्टार्च को धोना ज़रूरी है, वरना जब नूडल्स रखे रहते हैं तो वे गोंद जैसा टेक्सचर बना देते हैं।
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