लेमनग्रास (लेमनग्रास) कैसे तैयार करें
लेमनग्रास करी और शोरबा में खट्टा, साइट्रस जैसा स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसकी सघनता के लिए विशेष तरीके की आवश्यकता होती है। डंठल को पेंसिल की तरह समझें: आपको कोर चाहिए, बाहरी आवरण नहीं।
रेशेदार हिस्सों का ध्यान रखें
अंदर का कोर सुगंधित और मुलायम होता है, जबकि बाहरी परतें लकड़ी जितनी सख्त होती हैं। यदि आप छीलने की प्रक्रिया छोड़ देते हैं, तो आपका तैयार व्यंजन खाना असंभव होगा।
- शेफ की छुरी
- कटिंग बोर्ड
- माइक्रोप्लेन या भारी ओखली और मूसल
What goes in.
- 2 डंठलताजा लेमनग्रास
खुशबू के लिए तोड़ें
यदि आप डंठल को पूरा स्वाद निकालने के लिए डाल रहे हैं, तो इसे अपनी छुरी के पिछले हिस्से से ज़ोर से मारें ताकि कोशिकाएं टूट जाएँ, फिर इसे तरल में डालें।
The method.
सिरों को काटें
नीचे की जड़ वाले हिस्से और ऊपर के हरे, पत्तों वाले हिस्से को काट लें। आपके पास लगभग 4 इंच लंबा, हल्का, ठोस बेलनाकार टुकड़ा बचेगा।
डंठल छीलें
अपनी छुरी का उपयोग करके पहली एक या दो बाहरी परतों को हटा दें, जो सूखी और भुरभुरी होंगी। छीलते रहें जब तक कि उजागर सतह चिकनी और नम न दिखने लगे।
खाने के लिए तैयार करें
यदि आप इसे स्टिर-फ्राई या सलाद में उपयोग कर रहे हैं, तो साफ किए हुए डंठल को पतले सिक्कों में काट लें। यदि आपको इसे पेस्ट के लिए चाहिए, तो इसे बारीक काट लें या रेशों को पीसने के लिए गोल टुकड़ों को ओखली और मूसल से गुजारें।
Other turns to take.
स्वाद के लिए डंठल
सूप या चाय के लिए, डंठल को 2-इंच के टुकड़ों में छोड़ दें, उन्हें अपनी छुरी के चपटे हिस्से से कुचलें, और उबालें। परोसने से पहले टुकड़े निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
ऐसे डंठल चुनें जो ठोस और भारी महसूस हों, हल्के और खोखले नहीं।
हरे ऊपरी हिस्से खाने के लिए बहुत रेशेदार होते हैं, लेकिन यदि बाद में छान लिए जाएं तो चाय या स्टॉक में स्वाद के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
बचे हुए डंठलों को प्लास्टिक में लपेटकर फ्रीज करें; थोड़े जमे हुए होने पर उन्हें कद्दूकस करना या काटना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कच्चा लेमनग्रास खा सकता हूँ?
केवल तभी जब उसे लगभग पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीस लिया जाए। बड़े टुकड़े पकने के बाद भी लकड़ी जैसे रहेंगे।
How real cooks make it.
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