ताज़ा नारियल का दूध बनाना
बाज़ार में मिलने वाले नारियल के दूध और ताज़े नारियल के दूध में तेल की मात्रा और नारियल की गिरी की साफ़, फूलों जैसी खुशबू का अंतर होता है। आपको पके हुए भूरे नारियल की ज़रूरत होगी, जिसमें मज़बूत, मोटी सफेद गिरी हो।
सही नारियल चुनें
नारियल खरीदने से पहले उसे हिलाकर देखें; आपको अंदर काफी मात्रा में पानी हिलता हुआ सुनाई देना चाहिए। अगर वह सूखा लगे, तो अंदर की गिरी रबर जैसी और बासी होगी।
- भारी छुरी या हथौड़ा
- बॉक्स ग्रेटर या फ़ूड प्रोसेसर
- मलमल का कपड़ा या नट मिल्क बैग
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पूरापका हुआ भूरा नारियल
- 2 कपपानी, 160°F (लगभग 71°C) तक गर्म
रेशों को निचोड़ना
आप कितनी ज़ोर से निचोड़ते हैं, यह दूध की मलाईदारता तय करेगा। रेशों से हर बूँद निकालने के लिए अपने हाथों की पूरी ताकत से कपड़े को मरोड़ें।
The method.
नारियल खोलें
पेचकस की मदद से नारियल के सबसे मुलायम 'आँख' वाले हिस्से में छेद करके पानी निकाल लें। हथौड़े से नारियल के बीच में धीरे-धीरे तब तक मारें और घुमाते रहें जब तक वह बीच से टूट न जाए।
गिरी निकालें
बटर नाइफ की मदद से सफेद गिरी को खोल से अलग करें। गिरी के पिछले हिस्से से चिपकी हुई भूरी, सख्त छाल को छीलने वाले (पीलर) से छील लें।
प्रोसेस करें और भिगोएँ
गिरी को बारीक कद्दूकस कर लें। इसे एक बाउल में डालें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें; इसे दस मिनट तक रहने दें ताकि फैट (वसा) निकल जाए।
छानें
मिश्रण को एक बाउल के ऊपर रखे मलमल के कपड़े में डालें। तब तक ज़ोर से निचोड़ें जब तक कपड़े में सिर्फ़ सूखा, खड़िया जैसा गूदा न रह जाए।
Other turns to take.
नारियल क्रीम
पानी की आधी मात्रा का उपयोग करें ताकि एक गाढ़ा, उच्च-वसा वाला तरल मिले जो चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर दे।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि क्रीम अलग हो जाए और ऊपर जम जाए, तो नारियल के दूध को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
बचे हुए नारियल के गूदे को फेंके नहीं; इसे एक ट्रे पर फैलाएं और कम तापमान वाले ओवन में सुखाकर भुने हुए नारियल के फ्लेक्स बना लें।
पानी गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं, क्योंकि उबलता पानी फैट को पका सकता है और बनावट बदल सकता है।
The ones that keep coming up.
यह कितनी देर तक ताज़ा रहता है?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
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