मसालेदार मेमने के सीक कबाब
मेमना एक दमदार मांस है जिसके लिए मुखर मसाला और तेज आंच की आवश्यकता होती है। यहाँ लक्ष्य एक ऐसी परत हासिल करना है जो जानवर की समृद्ध वसा को खट्टे मैरिनेड के तेज, तीखे स्वाद के साथ संतुलित करे।
भूनने के लिए आकार मायने रखता है।
अपने क्यूब्स को ठीक एक इंच चौड़ा काटें; यदि वे बहुत बड़े हैं, तो बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता है जबकि बाहरी हिस्सा जल जाता है, और यदि वे बहुत छोटे हैं, तो ठीक से भुनने से पहले वे सूख जाते हैं।
- मजबूत स्टेनलेस स्टील या बांस की सीखें
- ढलवां लोहे का ग्रिल पैन या चारकोल ग्रिल
- मैरिनेट करने के लिए गैर-प्रतिक्रियाशील कांच का कटोरा
What goes in.
- 2 पौंडमेमने का पैर, चांदी जैसी झिल्ली हटाकर 1-इंच के क्यूब्स में काटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला और कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1नींबू, रस और छिलका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
आग का प्रबंधन
सीखों को ग्रिल पर बहुत पास-पास न रखें। प्रत्येक सीख को पर्याप्त जगह दें ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके और वसा आग में पिघल जाए, न कि मांस को भाप दे।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक कटोरे में जैतून का तेल, लहसुन, जीरा, पपरिका, नींबू का रस, छिलका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए।
मेमने को मैरिनेट करें
मेमने के क्यूब्स को कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद ढक दें और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे ज्यादा देर तक रखने पर, नींबू का रस मांस की बनावट को बदलने लगेगा।
सीखों पर लगाएं
क्यूब्स को अपनी सीखों पर लगाएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें ताकि समान रूप से पक सके। यदि बांस का उपयोग कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए पहले उन्हें तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
मांस को भूनें
सीखों को तेज, सीधी आंच पर रखें। प्रति साइड 3-4 मिनट तक पकाएं। आप मांस पर गहरा भूरा रंग आने का इंतजार कर रहे हैं।
आराम करने दें
आंच से उतारें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए सीखों को एक गर्म प्लेट पर आराम करने दें ताकि रस फिर से वितरित हो सकें।
Other turns to take.
मध्य पूर्वी शैली
मांस को और नरम करने और अम्लता को कम करने के लिए मैरिनेड में दो बड़े चम्मच सादा दही मिलाएं।
जड़ी-बूटी युक्त
मैरिनेड में दो बड़े चम्मच कटी हुई ताजी अजवायन या रोजमेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मेमने से अतिरिक्त कठोर वसा को ट्रिम करें, लेकिन अंतरा-मांसपेशीय वसा को लगा रहने दें; यह तेज आंच पर मांस को नम रखता है।
यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरू करने से पहले अंगारों को सफेद-ग्रे होने तक प्रतीक्षा करें; यह एक सुसंगत गर्मी स्रोत सुनिश्चित करता है।
प्लेट पर गिरने वाले मांस के रस को पकड़ने के लिए फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पैर की जगह कंधे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कंधे में संयोजी ऊतक और वसा अधिक होती है, जिससे थोड़ा भारी, पर अधिक कोमल टुकड़ा बनता है।
मैं रात भर मैरिनेट क्यों न करूँ?
नींबू के रस में मौजूद एसिड लंबे समय तक प्रोटीन को बहुत अधिक तोड़ देगा, जिससे एक भुरभुरा बनावट आ जाएगी।
How real cooks make it.
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