घर पर थाई करी पेस्ट कैसे बनाएं
बाज़ार में मिलने वाले जार में अक्सर ताज़ी जड़ी-बूटियों की तीखी, ताज़गी भरी सुगंध की कमी होती है। अपना पेस्ट खुद पीसने से, आप ऑक्सीडाइज़ होने से पहले गलगल की खुशबू और लेमनग्रास के खट्टेपन को बरकरार रखते हैं।
ओखली और मूसल की शारीरिक मेहनत के लिए खुद को समर्पित करें।
आपका लक्ष्य एक पूरी तरह से सजातीय पेस्ट बनाना है जिसमें कोई अलग-अलग टुकड़े न बचें। यदि आप मशीन का उपयोग करते हैं, तो आपको एक समन्वित करी बेस के बजाय कटी हुई सलाद मिलेगी।
- भारी ग्रेनाइट ओखली और मूसल
- शेफ की चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 10सूखी लाल मिर्च, 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल सफेद बल्ब)
- 1 बड़ा चम्मचगलगल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकफिर लाइम जेस्ट, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचप्याज़, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए धनिया के बीज, पिसे हुए
क्रम से पीसना
सबसे सख्त सामग्री - मिर्च और नमक - से शुरुआत करें ताकि एक आधार पेस्ट बन सके। रेशेदार सामग्री जैसे लेमनग्रास और गलगल को धीरे-धीरे डालें, मिश्रण को एक समान होने तक पीसें, इससे पहले कि आप नरम प्याज़ और लहसुन डालें।
The method.
मिर्च और नमक को पीसें
ओखली में भिगोई हुई मिर्च और नमक डालें। मिर्च को एक गहरे, मोटे लेप में बदलने तक ऊर्ध्वाधर पीसने वाली गति का उपयोग करें।
डंठल मिलाएँ
लेमनग्रास, गलगल और लाइम जेस्ट डालें। रेशेदार टुकड़ों के मिर्च के पेस्ट में गायब होने तक लगातार दबाव के साथ पीसें।
सुगंधित सामग्री डालें
प्याज़, लहसुन और धनिया मिलाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए ओखली के किनारों पर मूसल को पीसें और घुमाएँ कि प्याज़ के कोई बड़े टुकड़े न बचें।
झींगा पेस्ट के साथ समाप्त करें
झींगा पेस्ट डालें और दो और मिनट तक पीसें जब तक कि मिश्रण चमकदार, घना और एक समान न हो जाए।
Other turns to take.
हरी करी पेस्ट
सूखी लाल मिर्च को 20 ताज़ी चिड़िया की आँखों वाली मिर्च से बदलें और ताज़ी धनिया की जड़ों की एक मुट्ठी डालें।
पीली करी पेस्ट
आधार में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ हल्दी और एक चुटकी भुने हुए जीरे के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप हल्का तीखापन पसंद करते हैं तो सूखी मिर्च के बीज हमेशा निकाल दें।
यदि आपका पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो उसे ढीला करने के लिए एक छोटा चम्मच पानी या तटस्थ तेल डालें।
पेस्ट को फ्रिज में एक एयरटाइट कांच के जार में एक सप्ताह तक स्टोर करें, या इसे आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड से उत्पन्न गर्मी और मशीन की रेशों को पूरी तरह से तोड़ने में असमर्थता के कारण एक पतला, पानी जैसा घोल बनता है जिसमें पीसे हुए पेस्ट की गहराई की कमी होती है।
झींगा पेस्ट क्यों आवश्यक है?
झींगा पेस्ट आवश्यक खारापन और गहरा, किण्वित स्वाद प्रदान करता है जो ताज़ी, अम्लीय जड़ी-बूटियों को एक साथ बांधता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe