डोएनजांग-जिग्गे: सोयाबीन पेस्ट स्टू
यह एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और आपके पेस्ट की गुणवत्ता से परिभाषित होता है। इसका लक्ष्य एक गाढ़ा, मज़बूत शोरबा बनाना है जो चावल और साइड डिश के भोजन का आधार बने।
पेस्ट का ध्यान रखें।
अलग-अलग सोयाबीन पेस्ट की खटास में काफी भिन्नता होती है। जितना आपको लगता है उससे कम से शुरू करें, चखें, और अंतिम उबाल में समायोजित करें।
- मिट्टी का बर्तन या भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपएंकोवी-केल्प स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचडोएनजांग (किण्वित सोयाबीन पेस्ट)
- 1/2 ब्लॉकफर्म टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2छोटी ज़ुकिनी, अर्धचंद्राकार कटी हुई
- 1/4प्याज, मोटा कटा हुआ
- 1ताज़ी हरी मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ लहसुन
- 1 डंठलहरा प्याज, कटा हुआ
कणों को हटाना
सोयाबीन पेस्ट को सीधे शोरबा में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यह एक चिकना, सुसंगत बनावट सुनिश्चित करता है और किण्वित बीन के गुच्छे आपके कटोरे के तले में नहीं रहने देता।
The method.
शोरबा तैयार करें
अपने बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर एंकोवी-केल्प स्टॉक उबालें।
पेस्ट घोलें
आँच कम करें। छलनी को बर्तन के ऊपर रखें और लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से सोयाबीन पेस्ट को छान लें जब तक कि छलनी में केवल छिलके न रह जाएं।
सुगंधित सामग्री डालें
प्याज, ज़ुकिनी और लहसुन डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।
स्टू पूरा करें
टोफू और हरी मिर्च डालें। 3 से 5 मिनट और उबालें। स्टू तब तैयार होता है जब टोफू गरम हो जाए और शोरबा थोड़ा गहरा हो जाए।
गार्निश करें
आँच से उतारें और परोसने से ठीक पहले कटे हुए हरे प्याज मिलाएं।
Other turns to take.
समुद्री भोजन संस्करण
एक गहरा, साफ समुद्री स्वाद जोड़ने के लिए अंतिम मिनटों में कुछ क्लैम या झींगे डालें।
बीफ संस्करण
शोरबा में एक वसायुक्त, समृद्ध तत्व जोड़ने के लिए स्टॉक डालने से पहले बर्तन में ब्रिसकेट की पतली पट्टियों को भूनें।
When it doesn't go to plan.
यदि स्टू बहुत नमकीन लगे, तो तीव्रता को कम करने के लिए थोड़ा पानी या अधिक टोफू डालें।
अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन है तो उसका उपयोग करें; यह धातु की तुलना में गर्मी को बहुत लंबे समय तक बनाए रखता है, जिससे मेज पर स्टू उबलता रहता है।
स्टू जितनी देर तक रखा रहेगा, ज़ुकिनी उतनी ही टूटेगी और शोरबा को गाढ़ा करेगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कौन सा सोयाबीन पेस्ट खरीदना है?
गहरे भूरे रंग का पेस्ट देखें। 'सीज़न किया हुआ' पेस्ट के रूप में लेबल की गई किसी भी चीज़ से बचें; आप सबसे अच्छी गहराई के लिए शुद्ध, किण्वित सोयाबीन पेस्ट चाहते हैं।
क्या मैं स्टॉक के बजाय पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्टॉक स्टू के चरित्र के लिए आवश्यक आधार प्रदान करता है। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो क्षतिपूर्ति के लिए सोया सॉस का एक डैश जोड़ने पर विचार करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe