चिमिचurri सॉस बनाने की विधि
यह सॉस खट्टी अम्लता और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साफ, घास जैसे स्वाद के बीच संतुलन बनाने में माहिर है। इसे गाढ़े, भुने हुए मांस के साथ परोसा जाता है, जो भारी वसा के प्रभाव को कम करता है।
चाकू का इस्तेमाल करें, मशीन छोड़ दें।
फूड प्रोसेसर जड़ी-बूटियों को कुचल देगा और आपकी चटनी को हरा पेस्ट बना देगा। इस चटनी के लिए ज़रूरी साफ स्वाद पाने का चाकू से काटना ही एकमात्र तरीका है।
- शेफ का चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- कांच का मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपफ्लैट-लीफ अजमोद (parsley), कसकर पैक किया हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ी ऑरेगैनो की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
खुशबूदार सामग्री को मैरीनेट करना
लहसुन, नमक, सिरका और मिर्च के फ्लेक्स को पहले मिलाएँ। तेल और जड़ी-बूटियाँ डालने से पहले दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सिरका कच्चे लहसुन की कड़वाहट को कम कर सके।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
कीमा बनाया हुआ लहसुन, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और सिरका अपने कटोरे में मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ काटते समय इसे ऐसे ही छोड़ दें।
जड़ी-बूटियाँ काटें
डंठल से पत्तियाँ तोड़ लें। उन्हें एक कसकर ढेर में इकट्ठा करें और तब तक लगातार काटते रहें जब तक कि टुकड़े एक समान न हो जाएं लेकिन अलग-अलग दिखें। तब तक न काटें जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए।
मिलाएं
लहसुन के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ डालें। जैतून के तेल को धीरे-धीरे डालें, सिरका और तेल को एक ढीले, टूटे हुए इमल्शन में लाने के लिए कांटे से बस उतना ही फेंटें।
रखें
परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए सॉस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह तेल को अजमोद और ऑरेगैनो से आवश्यक तेल निकालने का समय देता है।
Other turns to take.
मसालेदार चिमिचurri
एक छोटी ताज़ी लाल मिर्च, बीज सहित, बारीक कटी हुई डालें।
साइट्रस वेरिएशन
एक चमकदार, तीखे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका ताज़े नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फ्लैट-लीफ अजमोद (parsley) का उपयोग करें; घुंघराले अजमोद का स्वाद कड़वा और मिट्टी जैसा होता है जो संतुलन बिगाड़ देता है।
यदि आपका लहसुन पुराना है, तो तेज, धातु जैसा स्वाद से बचने के लिए बीच में हरे अंकुर को हटा दें।
यह सॉस अगले दिन बेहतर लगता है, बशर्ते आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इस सॉस की प्रकृति पूरी तरह से कच्चे जड़ी-बूटियों की पानी की मात्रा और ताजगी पर निर्भर करती है। सूखी जड़ी-बूटियाँ लकड़ी जैसी रहेंगी और तेल के साथ मिश्रित नहीं होंगी।
क्या सॉस को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए?
यदि आप इसे कुछ घंटों के भीतर परोस रहे हैं तो इसे कमरे के तापमान पर रखें। यदि लंबे समय तक स्टोर कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेट करें, लेकिन परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस ले आएं ताकि जैतून का तेल फिर से पिघल सके।
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