चिम chimururri सॉस बनाने की विधि
चिम chimururri एक कच्चा, जड़ी-बूटियों पर आधारित मसाला है जो ताज़ी पार्सले, लहसुन और सिरके के तीखेपन पर निर्भर करता है ताकि वह चिकनाई वाले ग्रिल्ड मांस के साथ मिल जाए। इसे पकाया नहीं जाता; पत्तियों की बनावट बनाए रखने के लिए इसे हाथ से काटा जाता है और एक साथ मिलाया जाता है ताकि जैतून का तेल जड़ी-बूटियों और मसालों के तेल को सोख ले।
तेज चाकू और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी हैं।
फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग तब तक न करें जब तक आप हरे रंग का प्यूरी न चाहें; हाथ से काटने से जड़ी-बूटियाँ अलग रहती हैं और कड़वा पेस्ट बनने से बचती हैं।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 गुच्छाफ्लैट-लीफ पार्सले, धोया और अच्छी तरह सुखाया हुआ
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचसूखा अजवायन
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
बनावट का सम्मान करें
पार्सले को लगातार, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने पर ध्यान दें। यदि टुकड़े बहुत बड़े होंगे, तो वे मांस से नहीं चिपकेंगे; यदि वे बहुत छोटे होंगे, तो वे तेल में गूदा बन जाएंगे।
The method.
पार्सले तैयार करें
पार्सले की पत्तियों को मोटी डंठल से अलग कर लें। पत्तियों को तब तक बारीक काट लें जब तक वे एक समान आकार के न हो जाएं।
लहसुन को बारीक काटें
लहसुन की कलियों को चाकू के चपटे हिस्से से दबाएं, छिलका हटाएं और तब तक बारीक काटें जब तक वे रेत जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाएं।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में, पार्सले, लहसुन, सूखा अजवायन और लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं।
इमल्सीफाई करें
रेड वाइन विनेगर और जैतून का तेल डालें। कांटे से ज़ोर से हिलाएं जब तक कि तेल थोड़ा धुंधला न दिखने लगे।
सीजन करें और रखें
नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्वाद तेल में मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार चिम chimururri
एक बारीक कटी हुई ताज़ी सेरानो या जलापेनो मिर्च मिलाएं, गर्मी के लिए बीज रखें।
ताज़ी जड़ी-बूटियों का मिश्रण
एक चमकीले, खट्टे स्वाद के लिए एक-चौथाई पार्सले को ताज़ी धनिया से बदलें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों के रंग को देखने के लिए हमेशा एक हल्के रंग के कटोरे का उपयोग करें।
अगर सॉस बहुत तीखी लगे, तो सिरके को हल्का करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
यह फ्रिज में दो दिनों तक रहता है, लेकिन पहले 24 घंटों के बाद पार्सले अपना चमकीला रंग खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी पार्सले का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। सॉस को एक साथ रखने के लिए ताज़ी पार्सले की बनावट और पानी की मात्रा आवश्यक है।
मेरा सॉस भूरा क्यों दिखता है?
पार्सले शायद एक कुंद चाकू या फ़ूड प्रोसेसर से कुचल गई थी। एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें और काटें, मसलें नहीं।
How real cooks make it.
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