नींबू-लहसुन मैरिनेटेड चिकन
एक बढ़िया मैरिनेड ही है जो सूखे, बेस्वाद रात के खाने और ऐसे खाने के बीच का अंतर पैदा करता है जो अपनी नमी बनाए रखता है। यह तरीका एसिड की खटास से रेशों को तोड़ने और वसा (फैट) द्वारा सुगंधित मसालों को मांस में गहराई तक पहुँचाने के मेल पर निर्भर करता है।
ठहरने में जल्दबाजी न करें
बहुत ज़्यादा एसिड वाली चीज़ों के साथ बहुत देर तक मैरिनेट करने से चिकन गूदेदार हो सकता है; फर्म, जूसी परिणाम के लिए दो घंटे का समय सबसे अच्छा है।
- कांच या स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला कास्ट आयरन का पैन
- चिमटा (tongs)
- मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1.5 पाउंडबिना हड्डी और त्वचा के चिकन जांघें
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला और कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन (oregano)
गहरे अंदर तक जाने के लिए इमल्सीफाई करना
नींबू के रस को तेल में तब तक फेंटें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर मांस डालें; इससे लहसुन और अजवायन चिकन से चिपकेंगे, न कि फिसलेंगे।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक बाउल में जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अजवायन और कीमा बनाया हुआ लहसुन तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक पतला इमल्शन जैसा न दिखने लगे।
चिकन डुबोएँ
चिकन को बाउल में डालें, चिमटे से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर तरफ मैरिनेड लग जाए। ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, या फ्रिज में दो घंटे तक रख सकते हैं।
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तब तक इंतज़ार करें जब तक कि पानी की एक बूंद सतह पर गिरते ही तुरंत उड़ न जाए।
मांस भूनें
चिकन को पैन में बिना भीड़ किए फैलाएँ। पहली तरफ 6 से 7 मिनट तक पकाएँ; इसे तब तक न हिलाएँ जब तक कि यह पैन के तले से अपने आप न छूट जाए।
पकाएँ और आराम दें
पलटें और तब तक पकाएँ जब तक कि सबसे मोटे हिस्से का तापमान 165°F (74°C) न हो जाए। एक प्लेट में निकालें और काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
धीरे-धीरे, देर तक रहने वाले तीखेपन के लिए मैरिनेड में एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएँ।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
सूखी अजवायन की जगह दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी या थाइम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को पैन में डालने से ठीक पहले पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें ताकि वह अच्छी तरह से सिके।
अगर चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें समान मोटाई तक कूट लें ताकि किनारे ज़्यादा न पकें जबकि बीच का हिस्सा पक रहा हो।
कच्चे चिकन के मैरिनेड को बाद में सॉस के रूप में उपयोग के लिए न बचाएँ; इसे फेंक देना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन को ढकने के लिए एल्युमीनियम फॉयल का उपयोग कर सकता हूँ?
मैरिनेट करने के लिए एल्युमीनियम का उपयोग करने से बचें; नींबू के रस में मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और मांस में धातु जैसा स्वाद ला सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe