लैम कोफ़्ता
यह एक ऐसा व्यंजन है जो वसा (फैट) और आग की शक्ति पर बनता है। मांस को ज़्यादा न गूंथें, नहीं तो कोफ़्ते का वह बनावट खत्म हो जाएगी जो उसे बर्गर से अलग बनाती है।
ठंडा मांस आकार देने में आसान होता है।
अपने मांस के मिश्रण को तब तक फ्रिज में ठंडा रखें जब तक आप सींकों पर लगाने के लिए बिल्कुल तैयार न हों। गर्म वसा (फैट) फैल जाती है, जिससे अंतिम बाइट का मज़ा किरकिरा हो जाता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सपाट धातु की सींकें
- कोयले या गैस ग्रिल
- तेल ब्रश
What goes in.
- 1.5 पौंडकीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस (20% फैट वाला)
- 1/2 कपताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1पीला प्याज, कद्दूकस किया हुआ और निचोड़कर सूखा किया हुआ
- 3 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
प्याज की नमी निकालें
कद्दूकस किया हुआ प्याज काफी पानी छोड़ता है; उसे एक चाय के तौलिये में निचोड़कर निकालना एक मज़बूत सींक और बिखरने वाले बेकार ढेर के बीच का अंतर है।
The method.
मांस मिलाएं
ठंडे बाउल में भेड़ का मांस, पार्सले, सूखा प्याज, लहसुन और मसाले मिलाएं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए, लेकिन मिलते ही तुरंत रोक दें।
सींकें तैयार करें
मिश्रण को आठ बराबर भागों में बांटें। एक भाग लें, उसे एक सपाट धातु की सींक पर दबाएं, और अपनी हथेली का उपयोग करके उसे लगभग छह इंच लंबे बेलन के आकार में लंबा करें। मांस पर अपनी उंगलियों से लंबाई के साथ छोटे-छोटे गड्ढे बनाएं।
ग्रिल तैयार करें
ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल की जाली साफ हो और चिपकने से बचाने के लिए हल्के तेल से ब्रश की गई हो।
ग्रिल करें
सींकों को सीधी आँच पर रखें। उन्हें हिलाए बिना प्रति साइड 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक गहरा, काला भूरा परत न बन जाए। जब मांस जाली से आसानी से निकलने लगे, तो पलट दें।
आराम दें
जब मांस छूने में मज़बूत लगे तो आँच से हटा दें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए एक गर्म प्लेट पर इन्हें आराम करने दें।
Other turns to take.
मसालेदार कोफ़्ता
तीखेपन के लिए मांस के मिश्रण में एक बारीक कटी हुई ताज़ी हरी मिर्च मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
भेड़ के मांस की भारी वसा (फैट) के विपरीत एक ताज़ा स्वाद के लिए मिश्रण में 1/4 कप ताज़े पुदीने के पत्ते मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
लकड़ी की बजाय सपाट धातु की सींकों का उपयोग करें; वसा (फैट) पिघलने पर भेड़ का मांस गोल लकड़ी की सींकों से फिसल जाएगा।
यदि मिश्रण बहुत ढीला लगे, तो ग्रिल करने से पहले तैयार सींकों को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
साधारण दही सॉस या गर्म पिटा ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला भेड़ का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। कोफ़्ते को तेज़ आँच पर रसदार रखने के लिए उसकी वसा (फैट) पर निर्भर करता है; 20% से कम वसा वाला मांस एक सूखी, भुरभुरी सींक का परिणाम देगा।
मेरे कोफ़्ते सींक से क्यों गिर गए?
या तो आकार देते समय मांस बहुत गर्म था, या बाहर से तुरंत सीयर (sear) बनाने के लिए आँच पर्याप्त तेज़ नहीं थी।
How real cooks make it.
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