किंमची जिगे (Kimchi Jjigae)
यह स्टू तब सबसे अच्छा लगता है जब किंमची को फ्रिज में काफी समय हो गया हो। फर्मेंटेड गोभी की खटास पोर्क की समृद्धि को संतुलित करती है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसा भोजन बनता है जो स्टोव पर जितना अधिक उबलता है, उतना ही बेहतर होता जाता है।
सबसे पुराना किंमची इस्तेमाल करें
ताजा किंमची इस स्टू के लिए ज़रूरी खटास नहीं देगा। यदि आपका किंमची अभी भी चमकीला और कुरकुरा है, तो फर्मेंटेशन की नकल करने के लिए एक बड़ा चम्मच चावल का सिरका (rice vinegar) मिलाएं।
- भारी तले वाला मिट्टी का बर्तन (तुकबेगी) या डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपअच्छी तरह से फर्मेंटेड किंमची, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपकिंमची का रस (brine)
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)पोर्क बेली (pork belly), 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 ब्लॉकफर्म टोफू (firm tofu), मोटे स्लाइस में कटा हुआ
- 2 डंठलहरी प्याज, तिरछी कटी हुई
- 2 कपएंकोवी स्टॉक (anchovy stock) या पानी
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (Gochugaru - कोरियन लाल मिर्च फ्लेक्स)
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
किंमची को पकाना
पोर्क और किंमची को एक साथ भूनना न छोड़ें। पोर्क की चर्बी को किंमची में पिघलाने से स्वाद साफ होता है और यह सुनिश्चित होता है कि स्टू अलग-अलग सामग्री के बजाय एक एकीकृत स्वाद वाला लगे।
The method.
चर्बी पिघलाएं
पोर्क बेली को मध्यम आंच पर बर्तन में रखें। तब तक पकाएं जब तक कि चर्बी पारदर्शी न हो जाए और किनारे कुरकुरे होने लगें।
आधार भूनें
किंमची और गोचुगारू बर्तन में डालें। 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि किंमची नरम न हो जाए और उसका रंग गहरा, चमकदार न हो जाए।
शोरबा उबालें
एंकोवी स्टॉक और किंमची का रस डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 20 मिनट तक ढक्कन आधा खुला रखकर उबालें।
स्टू पूरा करें
टोफू के मोटे स्लाइस को उबलते स्टू के ऊपर धीरे से रखें। 5 मिनट और उबालें, फिर आंच से उतार लें और तिल का तेल और हरी प्याज डालकर पूरा करें।
Other turns to take.
टूना किंमची जिगे
पोर्क बेली की जगह एक कैन उच्च गुणवत्ता वाली स्किपजैक टूना (skipjack tuna) का प्रयोग करें। टूना को आखिरी 5 मिनट में डालें ताकि टुकड़े साबुत रहें।
स्पैम किंमची जिगे
पोर्क बेली की जगह कटे हुए स्पैम (Spam) का प्रयोग करें, इसे किंमची डालने से पहले थोड़ा भून लें।
When it doesn't go to plan.
यदि स्टू बहुत तेज़ या खट्टा लगे, तो आधा छोटा चम्मच चीनी मिलाने से खटास संतुलित हो जाएगी।
हमेशा किंमची के जार से बचे रस को बचाकर रखें; यह शोरबे के लिए मुख्य मसाला एजेंट के रूप में काम करता है।
स्टीम्ड शॉर्ट-ग्रेन सफेद चावल के साथ परोसें, क्योंकि स्टार्च गर्मी और नमक का मुकाबला करने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन एंकोवी स्टॉक या पानी को प्राथमिकता दी जाती है। चिकन स्टॉक एक स्वादिष्ट प्रोफ़ाइल जोड़ता है जो किंमची के खमीर वाले स्वाद के साथ टकराव करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा किंमची पर्याप्त रूप से फर्मेंटेड है?
रंग गहरा, मटमैला लाल होना चाहिए न कि चमकीला नारंगी, और इसे ताज़े और सब्ज़ी जैसे लगने के बजाय स्पष्ट रूप से तीखा और खट्टा महकना चाहिए।
How real cooks make it.
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