किंमची जिगे (Kimchi Jjigae)
यह एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और पुरानी किंमची का इनाम देता है। आपकी किंमची फ्रिज में जितनी देर से रखी होगी, स्टू में उतना ही गहरा स्वाद आएगा।
खट्टी वाली किंमची का इस्तेमाल करें
अगर आपकी किंमची ताज़ी और कुरकुरी है, तो उसमें सही खटास नहीं आएगी। कम से कम तीन हफ्ते पुरानी, छूने में नरम और काफी खट्टी किंमची का इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला बर्तन या मिट्टी का डुकबाएगी (ddukbaegi)
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपअच्छी तरह फर्मेंटेड किंमची, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपकिंमची का पानी
- 1/2 पौंडपोर्क बेली, 1 इंच की पट्टियों में कटी हुई
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कपएंचोवी स्टॉक या पानी
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (Gochugaru)
- 1 छोटा चम्मचलहसुन का कीमा
- 2हरे प्याज़, तिरछे कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
चर्बी पिघलाना
पोर्क से निकलने वाली चर्बी को पिघलाने और उस चर्बी में किंमची को नरम करने से पहले कभी भी तरल न डालें; यह स्वाद का आधार बनाता है।
The method.
पोर्क को पिघलाएं
पोर्क बेली को बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक चर्बी पिघल कर साफ न होने लगे और बर्तन के तले को कोट न कर ले।
किंमची को पोर्क में डालें। 5 से 7 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक किंमची के किनारे नरम न दिखने लगें और उनका चमकीला लालपन और कुरकुरापन कम न हो जाए।
आधार तैयार करें
किंमची का पानी, गोचुगारू और लहसुन डालें। एक मिनट तक सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए चलाएं।
उबालें
स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
अंतिम रूप दें
टोफू के चौकोर टुकड़ों को धीरे से स्टू में डालें। 5 मिनट और पकाएं, फिर परोसने से ठीक पहले तिल का तेल और हरे प्याज़ डालकर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
डिब्बाबंद टूना
पोर्क बेली की जगह तेल में डिब्बाबंद टूना का एक छोटा डिब्बा इस्तेमाल करें; इसे पकाने के आखिरी 5 मिनट में डालें ताकि यह टूटे नहीं।
शाकाहारी
मशरूम स्टॉक का इस्तेमाल करें और पोर्क की जगह मोटे कटे हुए शिटाके मशरूम को न्यूट्रल तेल में भूनकर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्टू बहुत ज़्यादा खट्टा लगे, तो फर्मेंटेड गोभी की खटास को संतुलित करने के लिए आधा छोटा चम्मच चीनी डालें।
टोफू डालने के बाद स्टू को ज़ोर से न हिलाएं, वरना यह छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर जाएगा।
यदि संभव हो तो सीधे खाना पकाने वाले बर्तन में परोसें; बची हुई गर्मी शोरबा को बुलबुलाती रखती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी किंमची का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्टू में वह खास खट्टापन नहीं आएगा। अगर आपको ताज़ी किंमची का इस्तेमाल करना ही है, तो उम्र का अहसास कराने के लिए एक छोटा चम्मच चावल का सिरका डालें।
क्या यह इतना तीखा ही होना चाहिए?
तीखापन पूरी तरह से आपके इस्तेमाल किए गए गोचुगारू पर निर्भर करता है। अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
How real cooks make it.
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