पारंपरिक आयरिश स्टू
यह आवश्यकता का व्यंजन है, जो केवल खेत में उपलब्ध चीज़ों से पैदा हुआ है। लक्ष्य है कि मेमने की चर्बी आलू में घुल जाए, जिससे ऐसा स्टू बने जो बिना आटे या गाढ़ा करने वाले पदार्थों की आवश्यकता के चम्मच को कोट कर सके।
हड्डी का प्रयोग करें।
हड्डी वाले मेमने के गले या कंधे के चॉप्स का उपयोग करें; मज्जा शोरबा को गाढ़ापन देता है। दुबले कट से बचें, क्योंकि वे लंबी सिमरिंग के दौरान सूख जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- तेज़ शेफ की छुरी
- छीलने वाला
What goes in.
- 2 lbमेमने के गले या कंधे के चॉप्स, हड्डी वाले, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 2 lbआलू (जैसे रसेट या मैरिस पाइपर), छिले हुए और मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़ेपीले प्याज, मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 2 कपपानी या बिना मसाले का मेमने का स्टॉक
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
नीचे से स्वाद बढ़ाएँ
सामग्री को अलग-अलग परतों में व्यवस्थित करें ताकि सब्ज़ियाँ मांस के रस में भाप बनें, जबकि आलू की निचली परत स्वाभाविक रूप से तरल को गाढ़ा करने के लिए टूट जाए।
The method.
नीचे की परत बिछाएँ
बर्तन के तले में एक तिहाई आलू डालें, उसके बाद आधा प्याज और आधा मेमना। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
दूसरी परत डालें
एक तिहाई आलू, बचा हुआ प्याज और बाकी मेमने के साथ प्रक्रिया दोहराएं। फिर से सीज़न करें।
ऊपर से ढकें और उबालें
आलू की अंतिम परत से समाप्त करें। पानी या स्टॉक तब तक डालें जब तक कि वह आलू की ऊपरी परत तक मुश्किल से न पहुँच जाए। सामग्री को न डुबोएँ।
पकाएँ
कसकर ढक दें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। इसे 2 घंटे तक बिना हिलाए पकने दें।
समाप्त करें
स्टू की जाँच करें। कांटा चलाने पर मेमना हड्डी से अलग होना चाहिए, और शोरबा धुंधला और गाढ़ा होना चाहिए। परोसने से पहले एक बार नमक का स्वाद चख लें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का प्रयोग
मिट्टी जैसी खुशबू के लिए परतों के बीच ताज़ी थाइम या पार्सले की कुछ टहनियाँ डालें।
गाजर का प्रयोग
शुद्धपसंद लोगों के बीच बहस का विषय होने के बावजूद, गाजर के मोटे गोल टुकड़े डालने से मिठास आती है जो मेमने की तीव्रता को संतुलित करती है।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाते समय बर्तन को न हिलाएँ; हिलाने से आलू बहुत जल्दी टूट जाते हैं और स्टू चिपचिपा हो सकता है।
यदि आपके पास भारी ढक्कन है, तो यह नमी को अंदर रखेगा। यदि भाप निकलती है, तो आधे रास्ते में थोड़ा और पानी डालें।
गहरे कटोरे में ढेर सारे शोरबे के साथ परोसें, क्योंकि इसी में इस व्यंजन की आत्मा निहित है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले मांस को भूरा करना चाहिए?
पारंपरिक आयरिश स्टू में, आप मांस को भूरा नहीं करते हैं। लक्ष्य एक साफ, हल्का और मज्जा से भरपूर शोरबा है, जो केवल तभी संभव है जब मांस को उबाला जाए, भूना न जाए।
आलू का प्रयोग क्यों करें?
आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो बिना किसी एडिटिव्स के शोरबा को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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