घी बनाने की विधि
घी (Clarified Butter) मलाईदार मक्खन (butter) में से पानी और दूध के ठोस कणों को निकालकर शुद्ध मक्खन से बनाया जाता है। बिना नमक वाले मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाकर, ऊपर से झाग हटाकर और फिर सुनहरे तरल को छानकर, आप ऐसा माध्यम बनाते हैं जो जलने या धुआं निकलने से पहले बहुत अधिक गर्मी सहन कर सकता है।
रंग बदलते हुए देखें
पैन के तले में ठोस कणों को भूरा होने से बचाने के लिए जितनी संभव हो उतनी धीमी आंच का प्रयोग करें। आप एक साफ, पारदर्शी सुनहरा तरल चाहते हैं जो सफेद झाग से साफ-साफ अलग हो जाए।
- छोटे तले वाले मोटे पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- कांच का डिब्बा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन
धीरे-धीरे अलग करना
धैर्य आपका सबसे महत्वपूर्ण औजार है। यदि आप इसे जल्दी पिघलाने की कोशिश करेंगे, तो दूध के ठोस कण वसा में मिल जाएंगे और नीचे एक अलग परत नहीं बनाएंगे।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सबसे धीमी आंच पर पैन में रखें। इसे बिना हिलाए पूरी तरह पिघलने दें।
झाग हटाएं
पिघलने के बाद, ऊपर एक गाढ़ा सफेद झाग जमा हो जाएगा। एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे इस झाग को हटा दें और फेंक दें।
ठोस कणों को अलग करें
जब झाग के नीचे का तरल पारदर्शी दिखाई देने लगे, तो पैन को आंच से उतार लें। आपको पैन के बिल्कुल तले में ठोस कणों की एक दूधिया परत दिखाई देगी।
छानें
छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें या कॉफी फिल्टर लगाएं। पैन में नीचे बचे सफेद दूधिया तलछट को छोड़ते हुए, साफ सुनहरे वसा (fat) को धीरे-धीरे फिल्टर के माध्यम से अपने भंडारण के डिब्बे में डालें।
Other turns to take.
घी (Ghee)
झाग हटाने के बाद मक्खन को तब तक पकाते रहें जब तक कि तले में मौजूद दूधिया कण गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मक्खन में एक अलग अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे, फिर छानें।
When it doesn't go to plan.
स्वाद को साफ और एक जैसा रखने के लिए हमेशा बिना नमक वाले मक्खन का प्रयोग करें।
जब तक आप घी न बना रहे हों, तब तक तले में मौजूद कणों को गहरा भूरा न होने दें।
ठंडी, अंधेरी जगह या फ्रिज में स्टोर करें; ठंडा होने पर यह जम जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा घी अभी भी धुंधला क्यों दिख रहा है?
संभवतः आपने पैन के तले से ठोस कणों को भी डिब्बे में डाल दिया है। अगली बार, पैन को सावधानी से झुकाएं और जिस क्षण आपको सफेद तलछट को निकलते हुए दिखे, डालना बंद कर दें।
यह कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखने पर यह कई महीनों तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
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