घर पर स्मूद ताहिनी सॉस बनाना
बाजार से खरीदे गए ताहिनी का जार अक्सर एक जिद्दी, तैलीय ठोस होता है जो चट्टान जैसी कठोर पेस्ट की परत के नीचे बैठा होता है। एक बार जब आप इसे एक प्रॉपर सॉस में फेंटना सीख जाते हैं, तो यह ड्रेसिंग, ग्रेन बाउल और ग्रिल्ड मीट के लिए एक बहुमुखी आधार बन जाता है।
जब यह सख्त हो जाए तो घबराएं नहीं
ताहिनी पेस्ट में नींबू का रस मिलाने से मिश्रण अक्सर काफी सख्त हो जाता है। यह सामान्य है; मिश्रण को तब तक एक स्मूद सॉस में ढीला होने तक एक चम्मच करके पानी मिलाते रहें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- माइक्रोप्लेन या लहसुन प्रेस
What goes in.
- 1/2 कपअच्छी तरह से फेंटा हुआ ताहिनी पेस्ट
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
- 1/4 कपबर्फ-ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तापमान से गाढ़ापन नियंत्रित करें
बर्फ-ठंडा पानी इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है, तेल को अलग होने से रोकता है और चमकीले, सफेद रंग का परिणाम देता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक बाउल में, ताहिनी, नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ लहसुन तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पेस्ट जैसा और गाढ़ा न हो जाए।
ठंडा पानी डालें
एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ-ठंडा पानी डालें। हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें।
रंग परिवर्तन देखें
सॉस पहले गांठदार दिखेगा, फिर अचानक हल्का और रेशमी हो जाएगा। जैसे ही यह गाढ़ी क्रीम की कंसिस्टेंसी में पहुँच जाए, पानी डालना बंद कर दें।
सीजन करें
नमक मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार अधिक नींबू या नमक से समायोजित करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला ताहिनी
दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताजी धनिया या पुदीना मिलाएं।
मसालेदार ताहिनी
गहरी सुगंध के लिए आधा छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा या एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि ताहिनी का जार पुराना है, तो मापने से पहले कंटेनर के नीचे से अच्छी तरह खुरच कर तेलों को मिलाएं।
यदि आपने गलती से बहुत अधिक पानी डाल दिया है, तो एक और बड़ा चम्मच ताहिनी पेस्ट मिलाकर इसे ठीक करें।
कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए परोसने से पहले इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी सॉस दानेदार क्यों हो गई?
आपने शायद नींबू का रस बहुत जल्दी मिला दिया या ताहिनी बहुत ठंडा था। यदि ऐसा होता है, तो इमल्शन को रीसेट करने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इस मात्रा के लिए यह अक्सर बहुत अधिक होता है। व्हिस्क को साफ करना आसान होता है और आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।
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