इंस्टेंट फ़ो शोरबा (Pho Broth)
पारंपरिक शोरबा बनाने में पूरा दिन लगता है, लेकिन प्रेशर कुकर का उपयोग करके आप समान स्पष्टता और तीव्रता प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि प्रेशर कुकर के भारी काम करने से पहले प्याज और अदरक को भूनकर आधार तैयार करने पर जोर देती है।
साफ हड्डियाँ मतलब साफ शोरबा।
प्रेशर कुकिंग से पहले हड्डियों को उबलते पानी में दस मिनट तक उबालने से तैयार सूप में आने वाली भूरे रंग की मैल निकल जाती है। यदि आप साफ स्वाद वाला परिणाम चाहते हैं तो इस प्रारंभिक उबाल को न छोड़ें।
- प्रेशर कुकर
- बड़ा स्टॉकपॉट
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 पौंडबीफ़ की मज्जा वाली हड्डियाँ
- 2पीले प्याज़, आधे किए हुए
- 4 इंचअदरक, लंबाई में कटा हुआ
- 3चक्र फूल
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 बड़ा चम्मचधनिया के बीज
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मचचट्टानी चीनी
- 8 कपपानी
सुगंधित सामग्री का स्वाद बढ़ाना
अपने प्याज़ के आधे हिस्से और अदरक को खुली गैस की आंच पर या ब्रोइलर के नीचे तब तक रखें जब तक कि छिलके काले और भुने हुए न हो जाएं। यह धुएं से भरी भुनी हुई खुशबू ही शोरबे को उसका खास गहरा, टोस्टेड आधार देती है।
The method.
हड्डियों को ब्लांच करें
हड्डियों को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से ढकें और 10 मिनट तक उबालें। अशुद्धियों को साफ करने के लिए हड्डियों को ठंडे बहते पानी के नीचे निकालकर धो लें।
सामग्री को भूनें
प्याज़ के आधे हिस्से और अदरक को खुली आंच पर सभी तरफ से तब तक काला होने तक भूनें जब तक कि वे नरम और भुने हुए न हो जाएं, लगभग 5-8 मिनट।
मसालों को भूनें
चक्र फूल, दालचीनी और धनिया को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर सुगंधित होने तक हल्का भूनें, फिर उन्हें एक मसाले के थैले में डालें।
प्रेशर कुक करें
हड्डियों, सामग्री, मसाले के थैले, मछली की चटनी और चीनी को प्रेशर कुकर में डालें। पानी डालें, सील करें और तेज दबाव पर 45 मिनट तक पकाएं।
छानें
दबाव को 15 मिनट तक स्वाभाविक रूप से निकलने दें। शोरबे को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मछली की चटनी के साथ नमक-मिर्च ठीक करें।
Other turns to take.
चिकन फ़ो
बीफ़ की हड्डियों की जगह साबुत मुर्गे के कंकाल या गर्दन का प्रयोग करें; प्रेशर कुकिंग का समय घटाकर 25 मिनट कर दें।
शाकाहारी आधार
बीफ़ की हड्डियों के बजाय सूखी शिताके मशरूम और भुने हुए लीक का उपयोग करें, और तीखेपन के लिए भुने हुए अदरक की मात्रा बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप हल्का, साफ शोरबा पसंद करते हैं तो छानने के बाद सतह पर तैरने वाली किसी भी वसा को निकाल दें।
यदि आपका शोरबा धुंधला दिखता है, तो आंच को धीमा कर दें और एक अंडे की सफेदी डालें, फिर उसे बाहर निकालें; यह बारीक कणों को आकर्षित करने वाले चुंबक की तरह काम करता है।
ताज़े चावल के नूडल्स, पतले कटे हुए कच्चे बीफ़ और ढेर सारे थाई तुलसी के साथ तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चट्टानी चीनी की जगह सामान्य टेबल चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चट्टानी चीनी एक साफ, अधिक सौम्य मिठास प्रदान करती है जो परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में बीफ़ की वसा के साथ बेहतर मेल खाती है।
मेरा शोरबा कड़वा क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब अदरक या प्याज को बहुत ज़्यादा भूना गया हो या दालचीनी की छड़ी बहुत देर तक छोड़ दी गई हो। प्रेशर कुकिंग का चक्र समाप्त होते ही मसाले का थैला निकाल दें।
How real cooks make it.
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