साबुत भुनी हुई जड़ी-बूटी भरी समुद्री ब्रीम
एक साबुत मछली मेज़बान को खाना परोसने का सबसे सीधा तरीका है, जिसके लिए थोड़ी सी गर्मी और सुगंधित सामग्री की आवश्यकता होती है। त्वचा को लगा रहने देने और हड्डी को न निकालने से, नाजुक मांस सूखने से बचता है और एक फर्म, परतदार बनावट विकसित करता है।
ताज़गी ही एकमात्र आवश्यकता है
सुनिश्चित करें कि आपके मछली विक्रेता ने ब्रीम को तराश कर साफ कर दिया हो; दुकान छोड़ने से पहले आँखों को स्पष्ट और गलफड़ों को चमकीला लाल देखने के लिए जांचें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ की छुरी
- किचन स्ट्रिंग
What goes in.
- 1 (1.5 lb)साबुत समुद्री ब्रीम, साफ और तराशी हुई
- 1नींबू, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 टहनीताजा रोजमेरी
- 4 टहनीताजा अजवायन
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
मुड़ने से रोकना
मछली के सबसे मोटे हिस्से की तरफ तीन उथले, तिरछे कट लगाएं। यह भूनते समय त्वचा को सिकुड़ने और फटने से रोकता है, जिससे एक समान फिनिश सुनिश्चित होती है।
The method.
ओवन को तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। सफाई को आसान बनाने के लिए अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
मछली को सीज़न करें
मछली को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से बाहरी हिस्से और कैविटी को रगड़ें।
भरें और बांधें
नींबू के टुकड़े, रोजमेरी और अजवायन को कैविटी के अंदर रखें। यदि कैविटी खुली है, तो सुगंधित सामग्री को अंदर रखने के लिए केंद्र के चारों ओर किचन स्ट्रिंग लपेटें।
भूनें
मछली को शीट पर रखें। 18 से 22 मिनट तक भूनें। मछली तब तैयार होती है जब त्वचा सुनहरी हो जाती है और सबसे मोटे हिस्से में डाली गई छुरी का सिरा मोती जैसा, अपारदर्शी मांस दिखाता है।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय शैली
जड़ी-बूटियों के साथ कैविटी में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ और कलमाटा जैतून का एक मुट्ठी भर डालें।
साइट्रस-भारी
मानक नींबू के स्थान पर खट्टे, फूलों जैसी अम्लता के लिए खट्टे संतरे या चूने के पतले गोलों का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
सिर लगा रहने दें; इसमें नमी और स्वाद होता है जो तेज गर्मी में पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरी मछली को लाभ पहुंचाता है।
यदि पूंछ बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी के एक छोटे चौकोर टुकड़े से ढक दें।
परोसने से पहले मछली को तीन मिनट आराम करने दें; इससे मांस हड्डी से काफी आसानी से अलग हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मछली की आँख सफेद और अपारदर्शी हो जाएगी, और पृष्ठीय पंख लगभग बिना किसी प्रतिरोध के पीठ से बाहर निकल जाना चाहिए।
क्या मैं इस विधि का उपयोग अन्य मछलियों के लिए कर सकता हूँ?
हाँ, यह इसी आकार की अन्य गोल मछलियों जैसे ब्रान्ज़िनो या स्नैपर के लिए भी काम करता है।
How real cooks make it.
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