चारकोल पर कबाब सेकना
चारकोल पर खाना पकाने का एक खास तरीका है। गैस ग्रिल की तुलना में इसमें ज़्यादा ध्यान देने की ज़रूरत होती है, लेकिन नतीजों में गर्मी के करीब होना और टपकती हुई चर्बी से निकलने वाला धुआँ अहम भूमिका निभाता है।
कोयलों के वितरण को समझें
गुप्त यह है कि भूनने के लिए एक गर्म ज़ोन और पकाने के लिए एक ठंडा ज़ोन बनाया जाए। कभी भी सारे कोयलों को बीच में न डालें, वरना बाहर का हिस्सा जल जाएगा और अंदर का कच्चा रह जाएगा।
- चारकोल चिमनी स्टार्टर
- लंबी मूठ वाले चिमटे
- मजबूत बांस या धातु की सीखें
- सफाई के लिए तार वाला ब्रश
What goes in.
- 1.5 पौंड (लगभग 680 ग्राम)सिरloin या चिकन थाई, 1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचउच्च-धुआँ बिंदु वाला तेल जैसे एवोकाडो या ग्रेपसीड
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 2बड़े शिमला मिर्च, 1.5 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
दो-ज़ोन वाली आग में महारत हासिल करना
कबाब को सीधे कोयलों पर तब तक भूनना शुरू करें जब तक कि वे ग्रिल से ज़ोर से खींचने पर आसानी से न हटें। उन्हें ग्रिल के उस हिस्से में ले जाएँ जहाँ कोयले नहीं हैं, ताकि वे पक सकें। इससे मांस या मैरिनेड में मौजूद चीनी जलने से बच जाएगी, जब तक कि अंदर का हिस्सा पक न जाए।
The method.
चारकोल तैयार करें
एक चिमनी स्टार्टर को चारकोल से भरें और जलाएं। जब कोयले भूरे राख की परत से ढक जाएं, तो उन्हें अपने ग्रिल की चारकोल ग्रिड के आधे हिस्से पर फैला दें।
कबाब को सीखों पर पिरोएं
सीखों पर मांस और सब्जियों को बारी-बारी से पिरोएं, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें ताकि गर्मी का संचार हो सके। अगर आप उन्हें बहुत कसकर भरते हैं, तो अंदर के किनारे पकने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
बाहरी हिस्से को भूनें
कबाब को सीधे गर्म कोयलों पर रखें। हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि आपको गहरे, स्पष्ट ग्रिल के निशान दिखाई न दें।
ठंडे ज़ोन में ले जाएं
कबाब को ग्रिल के उस तरफ ले जाएं जहाँ कोई कोयला न हो। ढक्कन बंद करें और मांस के क्यूब्स के आकार के आधार पर 5-8 मिनट और पकाएं।
पकने की जांच करें
मांस छूने में सख्त लगना चाहिए, और चाकू की नोक से छेद करने पर चिकन के अंदर कोई गुलाबीपन नहीं दिखना चाहिए।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय शैली
कबाब में चेरी टमाटर और लाल प्याज डालें और ग्रिल से निकालने के बाद नींबू के रस और अजवायन के साथ ब्रश करें।
सोया-ग्लेज़्ड
चीनी को जलने से बचाने के लिए, ठंडी जगह पर अंतिम 2 मिनट के दौरान सोया सॉस, शहद और अदरक के मिश्रण से कबाब को ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
अगर लकड़ी की सीखों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उनके सिरों को ग्रिल रैक से बाहर लटकने दें ताकि वे जलें नहीं।
कबाब को तब तक न हिलाएं जब तक कि वे ग्रिल से अपने आप न हटें; अगर वे चिपकते हैं, तो इसका मतलब है कि अभी तक अच्छी तरह भुने नहीं हैं।
समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल करने से पहले मांस को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे कबाब में आग क्यों लग जाती है?
ऐसा तब होता है जब तेल गर्म कोयलों पर टपकता है। आग की लपटों को नियंत्रित करने के लिए पास में पानी की स्प्रे बोतल रखें, या सुनिश्चित करें कि आप मांस पर अतिरिक्त तेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
क्या मुझे मांस को मैरिनेट करना चाहिए?
मांस को नरम करने में मदद के लिए मैरिनेड को अम्लीय रखें, लेकिन मांस को ग्रिल पर रखने से पहले अतिरिक्त नमी पोंछ लें, वरना वह पकने के बजाय भाप में पक जाएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe