ग्रिल्ड सूलकी सीख
असली सूलकी का रहस्य मैरिनेड और आंच है। आप चाहते हैं कि नींबू का रस पोर्क शोल्डर के रेशों को बस थोड़ा तोड़ दे, जबकि चारकोल या गैस ग्रिल की तेज आंच बाहर को सील कर दे।
मैरिनेड के साथ धैर्य रखना कोई विकल्प नहीं है।
पोर्क शोल्डर में रसदार रहने के लिए पर्याप्त वसा होती है, लेकिन इसे ठीक से नरम करने के लिए कम से कम चार घंटे एसिड में रखने की आवश्यकता होती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की सीखें
- ग्रिल
- चिमटा
What goes in.
- 2 lbपोर्क शोल्डर, 1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मचसूखा अजवायन
- 4 लौंगलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
आंच का प्रबंधन
ग्रिल पर सीखों को बहुत पास-पास न रखें। उन्हें जगह दें ताकि मांस भाप बनने के बजाय सिसके, जिससे एक गहरा, पपड़ीदार बाहरी हिस्सा बने जबकि अंदर का हिस्सा रसदार रहे।
The method.
मांस को मैरीनेट करें
एक बड़े कटोरे में तेल, नींबू का रस, अजवायन, लहसुन, नमक और काली मिर्च को फेंटें। पोर्क क्यूब्स को अच्छी तरह से मिलाने के लिए टॉस करें। ढककर 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सीखें तैयार करें
लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो सीखों को 30 मिनट के लिए पानी में डुबो दें ताकि वे जल न जाएं। प्रत्येक सीख पर 5-6 पोर्क क्यूब्स पिरोएं, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं।
ग्रिल करें
अपनी ग्रिल को तेज आंच पर गर्म करें। सीखों को सीधे आंच पर रखें। प्रति साइड 4-5 मिनट तक पकाएं। आप गहरे, महोगनी रंग के जले हुए निशान देखना चाहते हैं।
आराम करने दें
सीखों को एक गर्म प्लेट पर ले जाएं और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह रस को फिर से वितरित करता है।
Other turns to take.
चिकन सूलकी
पोर्क के बजाय बोनलेस, स्किनलेस चिकन थाई का उपयोग करें। मैरिनेशन का समय 2 घंटे तक कम करें, क्योंकि चिकन एसिड को बहुत तेजी से सोख लेता है।
When it doesn't go to plan.
पोर्क शोल्डर (या पोर्क बट) का उपयोग करें। कमर जैसे लीन कट्स ग्रिल पर सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे।
यदि आपकी ग्रिल में हॉट स्पॉट हैं, तो प्रत्येक तरफ खाना पकाने के आधे समय में सीखों को घुमाएं।
सीख में प्याज या शिमला मिर्च न डालें। वे मांस की तुलना में अलग दर पर पकते हैं और या तो जल जाएंगे या कच्चे रह जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लकड़ी की सीखों के बजाय धातु की सीखों का उपयोग कर सकता हूं?
हां, धातु की सीखें पसंद की जाती हैं यदि आपके पास हैं क्योंकि वे मांस के केंद्र में गर्मी पहुंचाती हैं, जिससे वह अंदर से बाहर तक अधिक समान रूप से पकता है।
How real cooks make it.
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