ग्रिल्ड शश तावूक
असली तावूक का रहस्य मैरिनेशन में लगने वाला धैर्य है। चिकन को कम से कम चार घंटे दें, लेकिन रात भर मैरिनेट करने से जादू हो जाता है।
एसिडिटी और समय को संतुलित करें
दही और नींबू की वजह से, 24 घंटे से ज़्यादा मैरिनेट न करें, वरना चिकन का टेक्सचर चॉकी (सूखा) हो जाएगा।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी की सीखें (1 घंटे के लिए भिगोई हुई)
- आउटडोर ग्रिल या भारी कास्ट-आयरन ग्रिल पैन
What goes in.
- 2 lbबोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट, 1.5-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 1/2 कपफुल-फैट प्लेन दही
- 1/4 कपएक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ या कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई सफेद मिर्च
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई इलायची
दही का सुरक्षा कवच
दही मांस को नरम करने का काम करता है, जबकि जैतून का तेल मसालों को मांस में सोखने में मदद करता है। चिकन डालने से पहले इस मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एकसार न हो जाए।
The method.
मैरिनेशन फेंटें
अपने बाउल में दही, तेल, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, धनिया और इलायची मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक टमाटर का पेस्ट दही में पूरी तरह घुल न जाए।
मैरिनेट करें
चिकन के क्यूब्स को मैरिनेशन में मिलाएं। ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सींख में लगाएं
भिगोई हुई लकड़ी की सीखों में चिकन के टुकड़े पिरोएं। टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।
ग्रिल करें
तेज़ आँच वाली ग्रिल पर रखें। हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं। जब तक वे ग्रिल से अपने आप न छूटें, उन्हें हिलाएं नहीं।
आराम दें
एक प्लेट में निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस फिर से फैल जाए।
Other turns to take.
क्लासिक गार्लिक डिप
तौम के साथ परोसें, जो इमल्सीफाइड तेल, नींबू और कच्चे लहसुन से बना एक गाढ़ा लहसुन पेस्ट है।
सब्जी की सीखें
चिकन के साथ प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े मिलाकर अतिरिक्त भुना हुआ मिठास डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चारकोल ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पकाने से पहले कोयलों पर हल्की भूरी राख आने का इंतज़ार करें।
अगर चिकन ग्रिल से चिपक रहा है, तो वह पलटने के लिए तैयार नहीं है; एक और मिनट इंतज़ार करें, वह अपने आप छोड़ देगा।
काली मिर्च के बजाय सफेद मिर्च का प्रयोग करें। इसका स्वाद हल्का और फूलों जैसा होता है, जो मसालों के नाजुक मिश्रण पर हावी नहीं होता।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेस्ट की जगह चिकन थाई का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, थाई (जांघ का मांस) ज़्यादा माफ़ करने वाला होता है और थोड़ा ज़्यादा पकने पर भी नम बना रहता है।
क्या मुझे ग्रिल की जाली को चिकना करने की ज़रूरत है?
सीखें रखने से ठीक पहले ग्रिल की जाली को हल्के से हाई-स्मोक-पॉइंट वाले तेल से ब्रश करें ताकि वह चिपके नहीं।
How real cooks make it.
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