ग्रिल्ड लैम्ब सूवलाकी
यहाँ लक्ष्य लैम्ब के खट्टेपन और मैरिनेशन के तेज, जड़ी-बूटी वाले स्वाद के बीच एक कंट्रास्ट पैदा करना है। मैरिनेशन को जल्दी में न करें; कम से कम चार घंटे इसे फाइबर को तोड़ने के लिए पर्याप्त समय दें ताकि मांस आग पर जाने के बाद भी नरम रहे।
एकसारता आपका मुख्य औजार है
चर्बी को सावधानी से काटें, लेकिन नमी के लिए पर्याप्त छोड़ दें। यदि आपके टुकड़े अलग-अलग आकार के हैं, तो छोटे वाले तब तक सूख जाएंगे जब तक कि बड़े वाले पक न जाएं।
- मजबूत धातु की सीख
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- गैस या चारकोल ग्रिल
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbलैम्ब की टांग, कटी हुई और 1.5 इंच के टुकड़ों में काटी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 4 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़ा चम्मचसूखा ग्रीक ऑरेगानो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
आंच का प्रबंधन करें
तेज आंच पर सेकने के लिए एक गर्म क्षेत्र और फैट को पिघलाने के लिए एक ठंडा क्षेत्र बनाए रखें। यदि फैट टपकता है और आग पकड़ता है, तो बाहरी हिस्से को कालिख से बचाने के लिए तुरंत सीख को हटा दें।
The method.
लैम्ब को मैरिनेट करें
एक कटोरे में तेल, नींबू का रस, लहसुन, ऑरेगानो, नमक और काली मिर्च को फेंट लें। लैम्ब के टुकड़ों को मिश्रण में टॉस करें, ढक दें और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सीख तैयार करें
लैम्ब को धातु की सीखों पर पिरोएं, हर टुकड़े के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें ताकि हर सतह के चारों ओर गर्म हवा का प्रवाह हो सके। ग्रिल पर रखने से पहले उन्हें पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
तेज आंच पर ग्रिल करें
अपनी ग्रिल को कम से कम 450°F (232°C) तक गर्म करें। सीखों को सीधे आंच पर रखें। हर 2 मिनट में पलटें, चारों तरफ गहरा भूरा रंग लाने का लक्ष्य रखें।
आराम दें
जब लैम्ब कड़ा लगे लेकिन दबाव पड़ने पर थोड़ा नरम हो जाए, तो उसे ग्रिल से हटा दें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए एक गर्म प्लेट पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार लैम्ब
गहरे, मिट्टी वाले स्वाद के लिए मैरिनेशन में एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा और एक चुटकी स्मोक्ड पपरिका मिलाएं।
सब्जियों के साथ
लैम्ब के बीच लाल प्याज या शिमला मिर्च के टुकड़े पिरोएं ताकि भुनी हुई मिठास मिले, हालांकि इससे पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे आग न पकड़ें।
ज्यादा मैरिनेट न करें; नींबू के रस में मौजूद एसिड लैम्ब को 12 घंटे से अधिक समय तक रखने पर मुलायम बना देगा।
गर्म पिटा ब्रेड, गाढ़ा त्ज़त्ज़िकी और कटे हुए लाल प्याज के साथ परोसें ताकि फैट की चिकनाई को संतुलित किया जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टांग की जगह कंधे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि कंधे में संयोजी ऊतक अधिक होते हैं और फैट को पिघलाने के लिए ग्रिल पर थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
बाहरी हिस्सा गहरा भूरा और कुरकुरा होगा। यदि आपको यकीन नहीं है, तो 135°F (57°C) का आंतरिक तापमान मध्यम-दुर्लभ के लिए आपका लक्ष्य है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe