भुनी हुई मेमने की सीख (Lamb Skewers)
यह तेज़ आंच पर पकाने की विधि है जो अच्छी गुणवत्ता वाले मांस और एक साधारण, तेज़ मैरिनेड पर निर्भर करती है। आप बाहर से कुरकुरापन और अंदर से रसदारपन के बीच संतुलन बनाना चाहते हैं।
आंच और समय का ध्यान रखें।
मेमने का लेग (टांग का हिस्सा) दुबला होता है और ज़्यादा पकने पर कड़ा हो सकता है। इस पर बारीकी से नज़र रखें; मीडियम-रेयर से कड़ा होने में बस कुछ सेकंड लगते हैं।
- मज़बूत स्टेनलेस स्टील या बांस की सीखें
- तेज़ शेफ का चाकू
- बड़ा कांच का कटोरा
- कोयले या गैस ग्रिल
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)मेमने का लेग, छिला हुआ और 1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कप (लगभग 60 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, कुचले हुए और बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचमोटा कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1नींबू, छिलका कद्दूकस किया हुआ और रस निकाला हुआ
तेज़ आंच, जल्दी पलटना
अपनी ग्रिल को सबसे तेज सेटिंग पर रखें और ढक्कन खुला छोड़ दें। आप चाहते हैं कि आग मांस को छुए, जिससे अंदर से सूखापन आए बिना बाहर एक गहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बने।
The method.
मैरीनेट करें
एक कटोरे में जैतून का तेल, लहसुन, रोज़मेरी, नमक, काली मिर्च, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। मेमने के क्यूब्स को तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
तैयारी
अगर बांस की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मेमने के टुकड़ों को पिरोएं, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि हवा का प्रवाह बना रहे।
ग्रिल करें
सीखों को सीधे ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें। हर तरफ 3 मिनट तक सीयर करें, केवल एक या दो बार पलटें, जब तक कि मेमने पर गहरा, काला भूरा क्रस्ट न बन जाए।
आराम करने दें
सीखों को एक गर्म प्लेट पर रखें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार मध्य पूर्वी
मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा और 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डालें।
सब्जियों के साथ
मांस के टुकड़ों के बीच छोटे चेरी टमाटर या लाल प्याज के टुकड़े पिरोएं।
When it doesn't go to plan.
ग्रिल पर डालने से पहले मेमने को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि बेहतर सीयरिंग हो सके।
सीखों पर मांस को बहुत ज़्यादा न भरें, वरना यह ग्रिल होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
नींबू के आधे कटे हुए हिस्सों को बचाएं और मेमने के आराम करते समय उन्हें कटी हुई तरफ से नीचे करके ग्रिल करें, फिर गर्म रस को मांस पर निचोड़ें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेमना पक गया है?
मीट थर्मामीटर का उपयोग करें; 130°F से 135°F (लगभग 54°C से 57°C) का आंतरिक तापमान मीडियम-रेयर परिणाम देगा।
क्या मैं कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, इन सीखों के लिए साबुत मांस के टुकड़े चाहिए होते हैं ताकि वे ग्रिल पर अपना आकार और बनावट बनाए रख सकें।
How real cooks make it.
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