ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स
भेड़ के मांस को ज़्यादा तामझाम की ज़रूरत नहीं होती। तेज़ आंच और कम समय में पकाने पर ध्यान दें ताकि वसा (fat) अच्छी तरह पिघल जाए और मांस रसदार बना रहे।
मांस को कमरे के तापमान पर लाएं।
ग्रिल करने से 20 मिनट पहले चॉप्स को फ्रिज से बाहर निकाल लें। इससे मांस का बाहरी हिस्सा जलने से बचेगा और अंदरूनी हिस्सा सही तापमान तक पक जाएगा।
- मजबूत ग्रिल चिमटा
- तुरंत तापमान बताने वाला मांस थर्मामीटर
- कोयले वाली या गैस वाली ग्रिल
What goes in.
- 8रिब लैम्ब चॉप्स, 1 इंच मोटे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 2 टहनीताज़ी रोज़मेरी
आग को नियंत्रण में रखें
भेड़ के मांस की वसा (fat) जल्दी पिघलती है और आपकी आग के स्रोत पर टपक सकती है। ग्रिल पर एक ठंडी जगह तैयार रखें ताकि अगर आग ज़्यादा भड़कने लगे तो आप चॉप्स को वहां हटा सकें।
The method.
ग्रिल तैयार करें
ग्रिल की जालियों को अच्छी तरह साफ करें और ग्रिल को तेज़ आंच पर गरम करें। आपको सतह का तापमान लगभग 450°F (230°C) चाहिए।
मांस पर मसाला लगाएं
चॉप्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। तेल लगाएं, फिर दोनों तरफ अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं।
चॉप्स को भूनें
चॉप्स को ग्रिल के सबसे गरम हिस्से पर रखें। 3 मिनट तक इन्हें बिल्कुल न हिलाएं ताकि इन पर अच्छी भूनने की परत बन जाए।
पलटें
चॉप्स को पलट दें। अगर आप किनारे की वसा (fat) को पिघलाना चाहते हैं, तो चिमटे का उपयोग करके उन्हें 30 सेकंड के लिए जालियों पर सीधा पकड़ें।
तापमान जांचें
थर्मामीटर को चॉप के सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डी से बचाएं। मीडियम-रेयर के लिए 130°F (54°C) पर निकाल लें।
आराम करने दें
चॉप्स को एक गरम तश्तरी पर रखें और फॉयल से ढक दें। परोसने से पहले 5 मिनट तक इंतज़ार करें ताकि रस मांस में अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
हर्ब क्रस्ट
कटी हुई रोज़मेरी, थाइम और बारीक कटा लहसुन जैतून के तेल में मिलाकर ग्रिल से निकालने के बाद चॉप्स पर लगाएं।
नींबू-लहसुन मैरिनेड
नींबू का छिलका, जैतून का तेल और कुटा हुआ लहसुन मिलाएं। ग्रिल करने से पहले चॉप्स को इस मिश्रण में ज़्यादा से ज़्यादा 60 मिनट तक रखें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा थर्मामीटर से तापमान जांचें; हड्डी वाले मांस की मोटाई के आधार पर पकने का तरीका अलग हो सकता है।
साफ और तेल लगी हुई ग्रिल की जाली ही यह सुनिश्चित करती है कि मांस बिना फटे आसानी से निकले।
अगर कोयले वाली ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कोयलों को एक तरफ खिसका दें ताकि एक सुरक्षित ठंडी जगह बन सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे वसा (fat) काटनी चाहिए?
वसा (fat) की परत को वैसे ही रहने दें। यह मांस को ग्रिल की तेज़ आंच से बचाता है और स्वाद भी देता है।
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
मांस छूने पर सख्त लेकिन लचीला महसूस होना चाहिए, ठीक वैसे ही जैसे आपकी उंगलियां फैली हुई हों तो अंगूठे के नीचे मांस का गद्दा होता है।
How real cooks make it.
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