ग्रीक सूलैकी
सबसे अच्छा सूलैकी मांस के कुरकुरे, भूरे किनारों और मुलायम, गर्म पिटा (pita) ब्रेड के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। बहुत ज्यादा नींबू का इस्तेमाल करके मांस को ज़्यादा मैरीनेट करने से बचें, नहीं तो मांस गूदा जैसा हो जाएगा; खट्टेपन को अच्छे जैतून के तेल और सूखी जड़ी-बूटियों से संतुलित करें।
अपनी आंच और समय को नियंत्रित करें।
सूअर का मांस का कंधा (pork shoulder) या कमर (loin) इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है। लकड़ी की सीखों को इस्तेमाल करने से पहले तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे ग्रिल पर जल न जाएं।
- शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी या धातु की सीखें
- कोयला या गैस ग्रिल
What goes in.
- 2 lbसूअर के मांस का कंधा, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
तेज आंच, तेजी से पलटना
8 से 10 मिनट के भीतर गहरा भूरापन लाने के लिए अपनी ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से का उपयोग करें। यदि आप उन्हें धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे पकाते हैं, तो मांस भाप बन जाएगा और उसका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
The method.
मांस को मैरीनेट करें
एक कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च को फेंटें। सूअर के मांस के टुकड़े डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं। ढककर 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सीखों को तैयार करें
सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, उन्हें एक-दूसरे के करीब रखें लेकिन इतना कसकर नहीं कि वे पूरी तरह से छू जाएं; थोड़ी सी जगह गर्मी को प्रसारित करने में मदद करती है।
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को तेज आंच पर गरम करें। ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ करें और उस पर हल्का तेल लगाएं ताकि मांस चिपके नहीं।
ग्रिल करें
सीखों को सीधे आग के ऊपर रखें। हर 2 मिनट में पलटें। मांस तब पक जाता है जब वह गहरा भूरा हो जाता है और उसके किनारे काले पड़ जाते हैं, आमतौर पर कुल मिलाकर लगभग 8 से 10 मिनट लगते हैं।
आराम करने दें
आंच से उतारें और परोसने से पहले 3 मिनट के लिए सीखों को एक गर्म प्लेट पर आराम करने दें।
Other turns to take.
चिकन सूलैकी
सूअर के मांस की जगह चिकन जांघों का प्रयोग करें। मैरिनेशन का समय घटाकर 2 घंटे कर दें, क्योंकि चिकन एसिड को जल्दी सोख लेता है और उसका टेक्सचर खराब हो सकता है।
When it doesn't go to plan.
अपने सूअर के मांस को एक समान क्यूब्स में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें।
अधिक शक्तिशाली हर्बल सुगंध के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सूखी अजवायन का उपयोग करें, आदर्श रूप से ग्रीक आपूर्तिकर्ता से।
गर्म पिटा ब्रेड, ताजे नींबू का रस और गाढ़े त्ज़त्ज़िकी (tzatziki) के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बांस की सीखों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पिरोने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में डुबोना चाहिए, अन्यथा, ग्रिल पर खुले हुए हिस्से राख में जल जाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सूअर का मांस पूरी तरह से पक गया है?
मांस छूने में दृढ़ होगा और बाहरी सतह पर गहरे, कैरमेलाइज्ड निशान दिखाई देंगे। यदि आप अनिश्चित हैं, तो सबसे मोटे टुकड़े को काटें; यह अंदर से अपारदर्शी होना चाहिए।
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