नींबू-लहसुन पैन-सीयर चिकन
आपको चिकन का ऐसा टुकड़ा चाहिए जो कोमल बना रहे और साथ ही एक कुरकुरा किनारा विकसित करे। भारी पैन में सियर करने से वह परत बनती है, जबकि डिग्लेज़िंग प्रक्रिया चटपटे फिनिश का आधार तैयार करती है।
अपनी आंच को नियंत्रित करें, सॉस को मैनेज करें।
गर्मी चालू करने से पहले सब कुछ माप कर तैयार रखें; लहसुन सेकंडों में जल जाता है, जल्दी कड़वा हो जाता है।
- 12-इंच स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही (स्किलेट)
- चिमटा (टोंग्स)
- मीट मैलेट (मांस को चपटा करने वाला हथौड़ा)
- खट्टे फल का जूस निकालने वाला (सिट्रस रीमर)
What goes in.
- 4बिना हड्डी और बिना त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट
- 1/2 कपमैदा
- 3 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 4 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 5 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपताजा नींबू का रस
- 1/4 कपचिकन स्टॉक
- 2 बड़ा चम्मचताजा पार्सले, कटा हुआ
इमल्सीफिकेशन
गर्मी से हटाकर पैन के रस में ठंडा मक्खन फेंटने से तेल का एक अलग पूल बनने के बजाय एक स्थिर, मखमली सॉस बनती है।
The method.
चिकन तैयार करें
ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप के बीच रखकर आधा इंच की समान मोटाई तक चपटा करें। यह सुनिश्चित करता है कि किनारों को बीच के पकने से पहले सूखा न पड़े।
कोट करें (ड्रेज)
चिकन को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। आपको केवल हल्की परत चाहिए, मोटी नहीं।
सियर करें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। जब यह चमकने लगे, तो चिकन को पैन में रखें। इसे 4 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएं जब तक कि एक गहरी भूरी परत न बन जाए। पलटें और छूने पर दृढ़ होने तक 3 मिनट और पकाएं।
खुशबूदार सामग्री भूनें
चिकन को एक प्लेट में निकाल लें। आंच को मध्यम कर दें। पैन में लहसुन डालें, लगातार 30 सेकंड तक चलाते रहें जब तक कि खुशबू पूरे कमरे में न फैल जाए।
डिग्लेज़ करें
नींबू का रस और स्टॉक डालें। लकड़ी के चम्मच से पैन के तले पर चिपके हुए भूरे टुकड़े खुरचें।
सॉस को फिनिश करें
पैन को आंच से पूरी तरह हटा दें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें, उन्हें पिघलते ही लगातार फेंटते रहें। चिकन को वापस पैन में डालें, कोट करने के लिए घुमाएं।
Other turns to take.
कैपर (छोटी कली) डालें
लहसुन डालते समय दो बड़े चम्मच धोए हुए कैपर डालें, इससे नमकीन, तीखापन आएगा।
जड़ी-बूटियाँ ज़्यादा डालें
पार्सले के साथ अजवायन (ओरिगेनो) या थाइम का उपयोग करें, इससे सुगंध में बदलाव आएगा।
When it doesn't go to plan.
मैदा लगाने से पहले चिकन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें; नमी अच्छी सियरिंग को रोकती है।
यदि आपके चिकन ब्रेस्ट बहुत बड़े हैं, तो उन्हें क्षैतिज रूप से आधा काट लें ताकि पतले कटलेट बन सकें जो समान रूप से पकें।
केवल ताजे नींबू का प्रयोग करें; बोतल वाले रस में इस सॉस के लिए आवश्यक तीखापन नहीं होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी सॉस क्यों अलग हो गई?
संभवतः आपने मक्खन डालते समय पैन बहुत गर्म कर दिया था, या आपने इसे पर्याप्त तेज़ी से नहीं फेंटा था। मक्खन डालने से पहले हमेशा पैन को बर्नर से हटा दें।
क्या मैं चिकन जांघ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा और सतह का क्षेत्र असमान होगा, इसलिए थोड़ी अलग बनावट के लिए तैयार रहें।
How real cooks make it.
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