फ़िश सॉस का इस्तेमाल कैसे करें
बोतल की तीखी, तेज़ गंध के पीछे साधारण सामग्री का एक गाढ़ा अर्क (elixir) में परिवर्तन छिपा है। एक बार जब आप इसकी तीव्रता को खट्टे फलों, चीनी या सुगंधित सामग्री के साथ संतुलित करना सीख जाते हैं, तो यह एक डराने वाली सामग्री से बदलकर आपके किचन की एक सामान्य चीज़ बन जाती है।
लेबल पर केवल सामग्री की जाँच करें
ऐसी बोतलें देखें जिनमें केवल मछली का अर्क, नमक और शायद पानी हो। कोई भी ऐसी चीज़ जिसमें फ्लेवर बढ़ाने वाले या कृत्रिम रंग सूचीबद्ध हों, वह एक शॉर्टकट का सुझाव देती है जिसमें गहराई की कमी होगी।
- मापने वाले चम्मच
- कांच की ड्रॉपर (वैकल्पिक, सटीकता के लिए)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारप्रीमियम ग्रेड फ़िश सॉस (साफ़, एम्बर रंग का तरल देखें)
चार-भाग सामंजस्य में महारत हासिल करना
फ़िश सॉस नींबू के रस, चीनी और गर्मी (मिर्च) के साथ परस्पर क्रिया पर निर्भर करता है। इसका उपयोग नमकीनपन को स्थिर करने के लिए करें, और अन्य तीन घटकों को स्वाद में निखार लाने दें।
The method.
तीखी गंध का आकलन करें
एक नई बोतल खोलें और उसे सूंघें। यदि यह तीव्र और तीखी है, तो यह उच्च-प्रोटीन, पहली बार में निकाली गई सॉस होने की संभावना है। इसका कम उपयोग करें, क्योंकि यह काफी नमकीन होगी।
मैरिनेड में मिलाएँ
फ़िश सॉस को तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और चीनी में फेंटें। तेल मांस या सब्जियों के रेशों में सॉस ले जाता है, आराम करते समय कच्ची गंध को हल्का करता है।
अंतिम चरण के दौरान सीज़न करें
पकने के अंतिम मिनट में स्टिर-फ्राई या सूप में एक डैश डालें। इसे पैन में बहुत देर तक पकाने से प्रोटीन और टूट जाते हैं, जिससे धात्विक स्वाद आ सकता है।
Other turns to take.
नुओक चाम (Nuoc Cham)
एक डिप के रूप में परोसने के लिए फ़िश सॉस को नींबू के रस, पानी, चीनी, लहसुन और बर्ड्स आई चिली (bird's eye chilies) के साथ पतला किया गया।
गाढ़ा सीज़निंग
बीफ़ स्टू या मशरूम शोरबा को फिनिश करने के लिए बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, जहाँ आपको एक गहरी, गहरी बेस नोट की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
बोतल को ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें; प्रकाश और गर्मी एम्बर रंग को खराब कर देंगे और समय के साथ स्वाद प्रोफ़ाइल बदल देंगे।
यदि आपने गलती से बहुत अधिक डाल दिया है, तो नमक की मात्रा को बेअसर करने के लिए एक नींबू का रस निचोड़ें या एक चम्मच ताड़ की चीनी (palm sugar) डालें।
बोतल के नीचे नमक के क्रिस्टल बनना सामान्य है; वे केवल उच्च नमक सांद्रता और लंबी किण्वन अवधि का संकेत हैं।
The ones that keep coming up.
क्या अगर मैं इसका इस्तेमाल करूँ तो मेरी पूरी रसोई में मछली जैसी गंध आएगी?
केवल तभी जब आप इसे ज़्यादा गरम करें। जब ड्रेसिंग में इस्तेमाल किया जाता है या पकने के अंत में डाला जाता है, तो सुगंध जल्दी से पकवान में घुल जाती है।
क्या मैं इसे नमक के 1:1 विकल्प के रूप में उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। फ़िश सॉस में नमक के अलावा तरल, प्रोटीन और चीनी भी होती है। इसे एक 'गीला' सीज़निंग मानें जो पकवान की बनावट को थोड़ा बदल देता है।
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