डोएनजांग-जिग्गे (सोयाबीन पेस्ट स्टू)
इस स्टू का एक अच्छा कटोरा कभी भी एक जैसा नहीं होता। यह आपके फ्रिज में मौजूद सामग्री के अनुसार बदलता रहता है, लेकिन इसका गहरा, मिट्टी जैसा आधार हमेशा बना रहता है।
पेस्ट का ध्यान रखें
डोएनजांग के अलग-अलग ब्रांडों में नमक और खट्टेपन का स्तर अलग-अलग होता है। पेस्ट डालने से पहले उसे चख लें, और जितना आपको लगता है उससे कम से शुरुआत करें।
- छोटी मिट्टी की हांडी या भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 कपएंकोवी-समुद्री शैवाल का शोरबा
- 2 बड़े चम्मचडोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)
- 1/2 कपफर्म टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4प्याज, कटा हुआ
- 1/2तोरी, अर्धचंद्राकार कटी हुई
- 1हरी मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचलहसुन कीमा
- 1 डंठलहरा प्याज, कटा हुआ
पेस्ट को मिलाना
पेस्ट को एक बारीक जाली वाली छलनी में रखें और उबलते शोरबे में आधा डुबो दें। यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच का उपयोग करें कि कोई भी किरकिरा कण बर्तन में न रहे।
The method.
शोरबा गरम करें
एंकोवी-समुद्री शैवाल के शोरबे को अपनी हांडी में मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें।
पेस्ट मिलाएं
आंच को मध्यम करें। छलनी का उपयोग करके डोएनजांग को शोरबे में तब तक फेंटें जब तक वह घुल न जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
प्याज और तोरी डालें। 5 से 7 मिनट तक उबालें जब तक कि तोरी नरम न हो जाए लेकिन टूटने न लगे।
अंतिम सामग्री
टोफू, लहसुन और हरी मिर्च डालें। स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए 3 मिनट और उबालें।
समाप्त करें
आंच से उतारें, हरे प्याज से सजाएं, और उबलते हुए तुरंत परोसें।
Other turns to take.
क्लैम-आधारित
एक खारे, समुद्री स्वाद के लिए शुरुआत में शोरबे में 5-6 साफ किए हुए छोटे क्लैम डालें।
बीफ़ वाला
शोरबा डालने से पहले हांडी में बीफ़ के पतले टुकड़े भूनें, ताकि एक भारी, मांस-प्रधान स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि टोफू के क्यूब्स पूरी तरह से उबलने के दौरान अपना आकार बनाए रखें, तो पुराने या अतिरिक्त-फर्म टोफू का उपयोग करें।
यदि स्टू बहुत नमकीन लगता है, तो पानी का थोड़ा सा छींटा या कुछ अतिरिक्त तोरी के टुकड़े डालकर स्वाद को हल्का करें।
आंच को स्थिर रखें; तेज़ी से उबलने से सोयाबीन पेस्ट असमान रूप से अलग हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय मिसो का उपयोग कर सकता हूँ?
मिसो हल्का और मीठा होता है। यह पकवान के चरित्र को पूरी तरह से बदल देगा, लेकिन यदि डोएनजांग उपलब्ध नहीं है तो यह एक कार्यात्मक विकल्प है।
एंकोवी-समुद्री शैवाल का शोरबा क्यों इस्तेमाल करें?
यह उमामी का आधार प्रदान करता है जो सादा पानी प्रदान नहीं कर सकता। शोरबे के बिना, स्टू का स्वाद फीका लगेगा।
How real cooks make it.
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