कुरकुरे छोले के फलाफ़ल
एक बेहतरीन फलाफ़ल का राज उसका टेक्सचर है। सूखे छोलों को रात भर भिगोने से, आप उस दलियापन से बचते हैं जो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करने वाली रेसिपी में होता है, जिससे एक हल्का, मज़बूत बाइट मिलता है जो गर्म तेल में भी अपनी बनावट बनाए रखता है।
कच्चे चने ही एकमात्र उपाय हैं।
डिब्बाबंद छोलों से इसे बनाने की कोशिश न करें; उनमें नमी की मात्रा बहुत अधिक होती है और तेल में जाते ही ये बिखर जाएंगे। पहली खेप डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गर्म है, ताकि वे तेल को सोख न लें।
- फूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छेद वाली कलछी
- तार वाली जाली
What goes in.
- 1 पौंडसूखे छोले (काबुली चने)
- 1 कपताज़ा अजमोद (पार्सले), डंठल हटा हुआ
- 1 कपताज़ा धनिया, डंठल हटा हुआ
- 1 छोटापीला प्याज़, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 लीटरन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल, जैसे अंगूर के बीज या कनोला
दरदरी रेत जैसा पीसें
मिश्रण को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि यह गीली रेत या दरदरे चूरे जैसा न दिखे। यदि आप इसे पेस्ट की तरह पीस लेते हैं, तो फलाफ़ल सघन और चिपचिपे हो जाएंगे; आप चाहते हैं कि छोले के अलग-अलग दाने अपना आकार बनाए रखें।
The method.
छोले भिगोएँ
सूखे छोलों को एक बड़े कटोरे में डालें और कम से कम 3 इंच पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर 12 से 24 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं।
मसालों को पीसें
छोलों को अच्छी तरह से छानकर धो लें। फूड प्रोसेसर में, जड़ी-बूटियों, प्याज़, लहसुन और मसालों को तब तक पल्स करें जब तक कि वे बारीक न कट जाएं। छोले डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए लेकिन उसमें हल्का दाना बना रहे।
ठंडा करें और नमक मिलाएँ
बेकिंग पाउडर और नमक डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह थोड़ा सख्त हो जाए।
गोलियां बनाएँ
फलाफ़ल स्कूप या अपने हाथों का उपयोग करके छोटी, कॉम्पैक्ट गोलियां बनाएँ, जिनका आकार गोल्फ की गेंद के लगभग हो। उन्हें मजबूती से दबाएं ताकि वे टूटें नहीं।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। गोलियों को बैचों में सावधानी से डालें, 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि परत गहरी और कठोर न हो जाए। जाली पर निकालें।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ा तीखापन लाने के लिए प्रोसेसर में ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
तिल कोटेड
गोलियों को तेल में डालने से पहले, एक उथली प्लेट में भुने हुए तिल फैलाएं और उनमें गोलियों को लपेट लें।
When it doesn't go to plan.
यदि मिश्रण बहुत गीला लगे, तो उसे बाँधने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच छोले का आटा (बेसन) डालें।
पहले एक गोली तलकर देखें; अगर वह टूट जाती है, तो तेल बहुत ठंडा है या मिश्रण बहुत गीला है। उसके अनुसार समायोजित करें।
डीप-फ्राई थर्मामीटर का उपयोग करें; अंदाज़ा लगाने से या तो चिकने या जले हुए फलाफ़ल बनेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें खास कुरकुरापन नहीं होगा और वे काफी सूखे लगेंगे। उन्हें तेल से ब्रश करें और 400°F (200°C) पर बेक करें, बीच में पलटें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
बाहरी परत गहरी, गहरे भूरे रंग की होगी। यदि अंदर का स्वाद कच्चा लगे, तो आपके तेल का तापमान बहुत अधिक है, जिससे बाहर की परत अंदर से पहले पक जाती है।
How real cooks make it.
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