सूखे बीन्स पकाना
बीन्स साइड डिश नहीं, बल्कि मुख्य व्यंजन हैं। जब आप उन्हें सूखे से पकाते हैं, तो आप अंतिम बनावट को नियंत्रित करते हैं, जिससे आपको ऐसे बीन्स मिलते हैं जो अपना आकार बनाए रखते हैं और काटने पर पिघल जाते हैं।
स्रोत और छँटाई
पुराने बीन्स को नरम होने में अधिक समय लगता है और वे शायद कभी पूरी तरह मलाईदार न हों, इसलिए ऐसे दुकान से बीन्स का उपयोग करें जहाँ माल जल्दी बिकता हो। किसी भी stray कंकड़ को निकालने के लिए उन्हें पहले हमेशा एक ट्रे पर फैलाएं।
- heavy-bottomed डच ओवन
- छलनी
- झाग निकालने वाला चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडसूखे बीन्स
- 1पीला प्याज़, छिला और आधा कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
पूरे समय नमक डालना
बीन्स आधे नरम होने के बाद ही नमक डालें। बहुत जल्दी नमक डालने से छिलके सख्त हो सकते हैं, लेकिन बिल्कुल अंत तक इंतजार करने का मतलब है कि स्वाद कभी भी बीन्स के केंद्र तक नहीं पहुंचता।
The method.
बीन्स भिगोएँ
एक बड़े कटोरे में बीन्स को तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
पकाने की तैयारी करें
भिगोने वाला पानी निकाल दें और बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
उबालें
बीन्स को डच ओवन में रखें। प्याज़, लहसुन और तेज पत्ते डालें। दो इंच ताज़ा पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर तुरंत धीमी आँच कर दें।
निगरानी और मसाला
45 मिनट बाद जाँच करें। एक बार जब बीन्स नरम लेकिन अभी भी दृढ़ हों, तो नमक मिलाएँ। तब तक पकाते रहें जब तक कि बीन्स का अंदरूनी भाग आपके मुंह के ऊपरी हिस्से पर दबाने पर पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि पकाने के दौरान पानी का स्तर बीन्स से नीचे चला जाए, तो केतली से उबलता पानी डालें; ठंडा पानी बीन्स को झटका देता है और पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
तेज़ उबालें नहीं। हिंसक बुलबुले बीन्स को एक-दूसरे से टकराने और अलग होने का कारण बनते हैं।
बीन्स को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक उनके पकाने वाले तरल में ही रहने दें; वे इस तरह से अधिक स्वाद सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बेकिंग सोडा डालना चाहिए?
केवल तभी जब आपका पानी असाधारण रूप से कठोर हो। एक चुटकी कठोर छिलकों को तोड़ने में मदद करती है, लेकिन बहुत अधिक उपयोग करने पर बीन्स दलदली हो जाएंगे और धातुई स्वाद देंगे।
मेरे बीन्स अभी भी कठोर क्यों हैं?
यह लगभग हमेशा बीन्स की उम्र होती है। यदि वे दो घंटे उबालने के बाद भी नरम नहीं हुए हैं, तो वे शायद कभी नहीं होंगे।
How real cooks make it.
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