घर पर बनाएं पैड थाई
इस डिश को बनाने में समय का बहुत ध्यान रखना होता है। आपको बर्नर जलाने से पहले ही अपनी चटनी, प्रोटीन और सुगंधित सामग्री तैयार रखनी होगी, क्योंकि असल में पकाने की प्रक्रिया तीन मिनट से भी कम समय में पूरी हो जाती है।
नूडल्स उबालें नहीं।
सूखे नूडल्स को कमरे के तापमान वाले पानी में लगभग 30 से 45 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे लचीले न हो जाएँ लेकिन काटने पर अभी भी थोड़े कड़े लगें। अगर वे कड़ाही में डालने से पहले ही नरम हो गए, तो वे पेस्ट जैसे बन जाएंगे।
- कार्बन स्टील वॉक (Wok)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- छोटा व्हिस्क
What goes in.
- 4 औंससूखे चौड़े चावल के नूडल्स
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 3 बड़े चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 4 औंसफर्म टोफू (Firm Tofu), पतली स्टिक में कटा हुआ
- 1/2 कपताज़ी बीन स्प्राउट्स (कच्ची मूंग की अंकुरित दाल)
- 3लहसुनिया चाइव्स (Garlic Chives), 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2बड़े अंडे
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे कैनोला या सूरजमुखी का तेल)
वॉक का 'सांस' बनाए रखना
छोटे-छोटे बैचों में काम करें। अगर आप कड़ाही को भर देंगे, तो तापमान गिर जाएगा, नूडल्स स्टार्च छोड़ देंगे, और परिणाम कोटेड और चमकदार होने के बजाय चिपचिपा हो जाएगा।
The method.
चटनी तैयार करें
एक छोटे कटोरे में इमली, खजूर की चीनी और मछली की चटनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
प्रोटीन को भूनें
एक बहुत गर्म वॉक में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। टोफू की स्टिक्स डालें और किनारों के सुनहरे भूरे होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
नूडल्स तलें
वॉक में बचा हुआ तेल डालें। भिगोए हुए नूडल्स और थोड़ा सा पानी डालें। 60 सेकंड तक तेज आंच पर भूनें जब तक कि वे थोड़े और नरम न हो जाएँ।
चटनी मिलाएं
नूडल्स के ऊपर चटनी डालें। तब तक जोर-जोर से मिलाएं जब तक कि सारा तरल सोख न लिया जाए और नूडल्स पर समान रूप से रंग न आ जाए।
अंडे और सुगंधित सामग्री के साथ समाप्त करें
नूडल्स को वॉक के एक तरफ धकेल दें। खाली जगह में अंडे फोड़ें, उन्हें जल्दी से फेंटें, फिर नूडल्स को अंडों के ऊपर वापस पलट दें। टोफू, बीन स्प्राउट्स और चाइव्स डालें। एक बार मिलाएं और तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
झींगा (Shrimp)
दूसरे चरण में टोफू के साथ छिलके उतरे और साफ किए हुए झींगे डालें।
अतिरिक्त तीखापन
चटनी के साथ एक चम्मच सूखी मिर्च के गुच्छे (चिली फ्लेक्स) डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास वॉक है तो उसका इस्तेमाल करें; इसका आकार पकी हुई सामग्री को ठंडे किनारे की ओर धकेलने और दूसरों को बीच में तलने की सुविधा देता है।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें; अगर बहुत पतली है, तो नूडल्स डालने से पहले इसे 20 सेकंड और पकने दें।
तुरंत परोसें। बची हुई गर्मी नूडल्स को नरम करती रहती है, और वे कुछ मिनटों में अपना चबाने वालापन खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स चिपचिपे क्यों हो रहे हैं?
आपने शायद उन्हें ज़्यादा भिगो दिया है। कड़ाही में डालने से पहले उन्हें मोड़ने पर टूटने के लिए काफी कड़े होने चाहिए।
क्या मैं इमली की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह विशेष तीखी खटास के लिए आवश्यक है; नींबू का रस एक सामान्य विकल्प है, लेकिन इमली की गहराई इसमें नहीं होती।
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