नारियल के दूध में पकाया गया चिकन
यह एक कम तापमान वाली विधि है जिसमें चिकन को चारों ओर से घेरने के लिए नारियल के दूध की सघनता का उपयोग किया जाता है। यह एक माफ़ करने वाली प्रक्रिया है, बशर्ते आप गर्मी का ध्यान रखें और सुनिश्चित करें कि तरल पदार्थ उबाल के ठीक नीचे रहे।
सबसे बढ़कर, अपनी आंच को नियंत्रित करें।
नारियल के दूध को हल्के कंपन की स्थिति में रखें; अगर यह उबलता है, तो नारियल का दूध फट जाएगा और तैलीय हो जाएगा। सॉस को साफ़ और चिकना रखने के लिए बिना त्वचा वाले चिकन थाई का उपयोग करें।
- डच ओवन या चौड़ा, भारी तले वाला पैन
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1.5 पौंडबिना हड्डी और त्वचा के चिकन थाई
- 2 कैन (प्रत्येक 13.5 औंस)फुल-फैट, बिना चीनी वाला नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1लेमनग्रास की डंडी, कुचली हुई और 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1ताजा लाल मिर्च, पतली कटी हुई
कंपन बनाए रखना
इसका रहस्य 'कंपन' है - एक ऐसी स्थिति जहाँ तरल पदार्थ प्रोटीन पकाने के लिए पर्याप्त गर्म होता है लेकिन उबाल के बुलबुले नहीं होते। खुशबूदार चीज़ों से दूध में स्वाद आने के बाद अपनी आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें।
The method.
तरल पदार्थ में स्वाद डालें
मध्यम आंच पर बर्तन में नारियल का दूध, अदरक, लहसुन, लेमनग्रास और नमक डालें। इसे बस इतना गर्म करें कि किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, फिर आंच को कम कर दें।
चिकन डालें
चिकन थाई को एक-एक करके तरल में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब गए हों। यदि वे ढके नहीं हैं, तो थोड़ा पानी या अधिक नारियल का दूध डालें।
पकाएं
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 20 से 25 मिनट तक पकाएं। आपको 165°F (74°C) का आंतरिक तापमान चाहिए। मांस अपारदर्शी दिखना चाहिए और छूने में दृढ़ महसूस होना चाहिए।
समाप्त करें
चिकन को प्लेट में निकाल लें। आंच को मध्यम-तेज करें और बचे हुए नारियल के तरल को 5 मिनट तक गाढ़ा करें जब तक कि वह चम्मच के पीछे चिपकने न लगे। चिकन के ऊपर डालें और कटी हुई मिर्च से गार्निश करें।
Other turns to take.
साइट्रस ट्विस्ट
चमक और गहराई के लिए पकाने वाले तरल में एक नींबू का छिलका और एक बड़ा चम्मच मछली सॉस डालें।
सब्जियों का समावेश
पकाने के अंतिम 5 मिनट में कटी हुई बोक चॉय या स्नैप मटर डालें।
When it doesn't go to plan.
लेमनग्रास को फेंके नहीं; यह एक हल्की सुगंध जोड़ता है जो गाढ़े नारियल के दूध को संतुलित करता है।
यदि नारियल का दूध गाढ़ा है, तो खोलने से पहले उसे अच्छी तरह हिलाएं या कैन को हिलाएं ताकि क्रीम और पानी अच्छी तरह मिल जाएं।
चिकन को काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस ठीक से बैठ जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस क्यों फट गया?
आंच बहुत तेज थी। नारियल का दूध उबलने पर फट सकता है। इसे हमेशा धीमी आंच पर रखें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे जल्दी पकते हैं। उन्हें 15 मिनट के निशान पर जांचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे चॉक जैसे न हो जाएं।
How real cooks make it.
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