नारियल के दूध में पकी हुई मछली
यह विधि मछली को पकाते समय नारियल के दूध की प्राकृतिक मिठास का उपयोग करती है। यह एक त्वरित सप्ताह की रात के खाने को एक ऐसा भोजन बना देती है जो पौष्टिक लगता है लेकिन पेट पर हल्का होता है।
बुलबुले देखें, घड़ी नहीं।
एक चौड़ा, उथला पैन इस्तेमाल करें ताकि मछली एक ही परत में रहे। यदि आप पैन को ज़्यादा भर देंगे, तो तापमान बहुत कम हो जाएगा और मछली असमान रूप से पक जाएगी।
- ढक्कन वाला चौड़ा पैन
- चिमटा
- तेज शेफ की चाकू
What goes in.
- 1.5 पौंडसफेद मछली के गाढ़े टुकड़े, जैसे कॉड या हैलिबट, 4 टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कैन (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1सेरानो मिर्च, लंबाई में कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचफिश सॉस
- 1/2नींबू, रस निकाला हुआ
- 1/4 कपताजा धनिया, तोड़ा हुआ
तापमान नियंत्रण
पोचिंग लिक्विड को ऐसी स्थिति में रखें जहाँ से कभी-कभी सतह पर छोटे बुलबुले निकलते हों। यदि आपको तेज़ उबाल दिखाई देता है, तो नारियल के इमल्शन को टूटने से बचाने के लिए तुरंत पैन को आँच से हटा दें।
The method.
आधार को सुगंधित करें
नारियल के दूध को पैन में मध्यम आँच पर डालें। अदरक, लहसुन, मिर्च और फिश सॉस डालें। तरल को सुगंधित करने के लिए 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
मछली तैयार करें
मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और हल्का नमक लगाएँ। उन्हें धीरे से तरल में स्लाइड करें, सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादातर डूबे हुए हैं।
पकाएँ
पैन को ढक दें और आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। 6 से 8 मिनट तक पकाएँ। मछली तब तैयार होती है जब सबसे मोटा हिस्सा अपारदर्शी हो जाए और कांटे से दबाने पर आसानी से अलग हो जाए।
अंतिम रूप दें
आँच से हटा दें। मछली पर नींबू का रस निचोड़ें और परोसने से ठीक पहले तोड़े हुए धनिये से गार्निश करें।
Other turns to take.
करी वाला संस्करण
मछली डालने से पहले नारियल के दूध में एक बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट फेंट लें।
सब्जियों का मिश्रण
पकने के आखिरी दो मिनटों में एक मुट्ठी स्नैप मटर या बेबी पालक डालें।
When it doesn't go to plan.
मोटे टुकड़े चुनें; पतले टुकड़े बीच में पकने से पहले ही गल जाएंगे।
यदि सॉस बहुत पतला है, तो मछली पकने के बाद निकाल लें और परोसने से पहले 3 मिनट तक तेज़ आँच पर उबालकर गाढ़ा कर लें।
मछली डालने के बाद तरल को न हिलाएँ, क्योंकि हिलने से नाजुक टुकड़े टूट सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाइट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फुल-फैट नारियल के दूध में मौजूद वसा एक बफर के रूप में कार्य करती है जो मछली को नरम रखती है। लाइट संस्करण से पानी जैसा सॉस बनता है जो मछली पर अच्छी तरह से नहीं चिपकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली ज़्यादा पक गई है?
मछली चॉक जैसी और रबर जैसी हो जाएगी, और नारियल का दूध काफ़ी हद तक स्पष्ट तेल और ठोस पदार्थों में अलग हो जाएगा।
How real cooks make it.
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