ताज़ी जड़ी-बूटियों को साफ़ और स्टोर करने का तरीका
धनिया या पार्सले की छोटी-छोटी जगहों पर छिपी गंदगी एक स्वादिष्ट व्यंजन को अचानक कड़कपन से बर्बाद कर सकती है। सही ढंग से सफाई करने से खेत का कचरा हट जाता है और आपकी हरी सब्जियों की शेल्फ लाइफ कई दिनों तक बढ़ जाती है।
तैयार होने तक न धोएं
नमी शेल्फ लाइफ की दुश्मन है। केवल उतनी ही जड़ी-बूटियाँ धोएं जितनी आप अपने भोजन के लिए उपयोग करना चाहते हैं, या अगर आप उन्हें पूरी तरह से सुखाने और तुरंत स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो सभी को धो लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सलाद स्पिनर या साफ चाय का तौलिया
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पार्सले, डिल, तुलसी, आदि)
बिना कुचले तलछट हटाना
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं और धीरे से हिलाएं। इससे गंदगी नीचे बैठ जाती है, और साफ जड़ी-बूटियाँ ऊपर तैरती रहती हैं।
The method.
डंठल काटें
डंठल के निचले आधे इंच को काट दें। यदि आप रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाले डंठल वाली जड़ी-बूटियों को धो रहे हैं, तो जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों, तब तक डंठल को साबुत रहने दें।
ठंडे पानी का स्नान
एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें। जड़ी-बूटियों को मजबूती से लेकिन सावधानी से घुमाएँ। उन्हें दो मिनट के लिए छोड़ दें; आप देखेंगे कि रेत और मिट्टी नीचे बैठ गई है।
निकालें और सुखाएं
हाथों से जड़ी-बूटियों को पानी से बाहर निकालें, गंदगी को पीछे छोड़ दें। कटोरे को कभी भी छलनी में न डालें, वरना गंदगी वापस हरी सब्जियों पर गिर जाएगी।
पूरी तरह सुखाएं
जड़ी-बूटियों को सलाद स्पिनर में रखें और तब तक स्पिन करें जब तक पानी की एक भी बूंद न रह जाए। यदि आपके पास स्पिनर नहीं है, तो जड़ी-बूटियों को एक साफ चाय के तौलिये पर बिछाएं, इसे धीरे से रोल करें, और थपथपाकर सुखाएं।
Other turns to take.
मज़बूत जड़ी-बूटियाँ
रोज़मेरी, थाइम, या सेज के लिए, भिगोने की प्रक्रिया छोड़ दें। बस उन्हें ठंडे पानी की हल्की धार के नीचे धोएं और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको अपनी सभी जड़ी-बूटियों को एक साथ धोना है, तो उन्हें एक सूखे पेपर टॉवल में रोल करें, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में सील करें, और कुरकुरा रखने के लिए फ्रिज में रखें।
तुलसी नाजुक होती है; इसे ज़्यादा संभालने से काले धब्बे पड़ने से बचने के लिए सलाद पत्ता की तरह ही व्यवहार करें।
यदि पहले धोने के बाद आपके कटोरे में पानी बहुत गंदा दिखता है, तो ताज़े पानी के कटोरे में प्रक्रिया दोहराएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को गुलदस्ते की तरह पानी में स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, पार्सले, धनिया, या तुलसी जैसी नरम डंठल वाली जड़ी-बूटियों के लिए। सिरों को काटें, उन्हें एक इंच पानी वाले गिलास में रखें, और पत्तियों को ढीले ढंग से प्लास्टिक के बैग से ढक दें।
How real cooks make it.
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