सूखे चने से फलाफ़ेल बनाना
अच्छे फलाफ़ेल की शुरुआत पिछली रात से होती है। आप चनों को तब तक भिगोना चाहते हैं जब तक वे इतने नरम न हो जाएं कि अंगूठे के नाखून से टूट जाएं, लेकिन फिर भी उनमें एक कड़ापन बना रहे।
भिगोने का संकल्प लें
डिब्बाबंद चनों में नमी बहुत ज़्यादा होती है और इससे नरम, बिखर जाने वाले पैटी बनेंगे। सूखे चनों से शुरुआत करें और उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छलनी (Spider strainer)
- बारीक जाली वाली छलनी (Fine mesh sieve)
What goes in.
- 2 कपसूखे चने
- 1 कपताज़ा हरा धनिया, डंठल हटा हुआ
- 1 कपताज़ा पुदीना, डंठल हटा हुआ
- 1 छोटीपीली प्याज़, टुकड़ों में कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए तटस्थ तेल, जैसे कैनोला या ग्रेपसीड
दरदरा पीसना
मिश्रण को हुम्मस बनाने से बचाने के लिए थोड़े-थोड़े समय के लिए चलाएं। आप ऐसी बनावट चाहते हैं जो गीले कूसकूस (couscous) की याद दिलाए, जो अंगूठे और उंगलियों के बीच निचोड़ने पर चिपक जाए।
The method.
चने भिगोएं
छोले को अच्छी तरह धो लें और एक बड़े कटोरे में कम से कम तीन इंच ठंडे पानी के साथ रखें। ढक दें और रात भर काउंटर पर छोड़ दें।
मसालों को पीसें
छोले का पानी निकाल दें और उन्हें किचन टॉवल से सुखा लें। हरे धनिये, प्याज़, लहसुन और मसालों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और बारीक पीस लें।
मिलाएं
प्रोसेसर में छोले डालें। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण दरदरे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। बेकिंग पाउडर डालें और मिलाने के लिए तीन बार और पल्स करें।
ठंडा करें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। इससे स्टार्च गाढ़ा हो जाएगा।
आकार दें
मिश्रण का लगभग दो बड़े चम्मच स्कूप करें और एक छोटी गेंद या चपटी डिस्क का आकार दें। इसे अपनी हथेलियों से कसकर दबाएं ताकि यह टूटे नहीं।
तलें
तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें। एक बार में 4-5 फलाफ़ेल डालें और लगभग 3-4 मिनट तक या गहरे, काले भूरे रंग के होने तक तलें। स्पाइडर स्ट्रेनर से निकालें और वायर रैक पर निकाल कर सुखाएं।
Other turns to take.
तिल का क्रस्ट
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तेल में डालने से पहले आकार दी हुई गेंदों को सफेद तिल में लपेटें।
मसालेदार तीखापन
तीखे स्वाद के लिए हरे धनिये के मिश्रण में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर मिश्रण बहुत गीला है, तो उसे बांधने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच बेसन डालें।
पहले एक फलाफ़ेल को तेल में डालकर जांचें; यदि वह बिखर जाता है, तो मिश्रण या तो बहुत मोटा है या बहुत गीला है।
तेल का तापमान गिरने से बचाने के लिए हमेशा छोटे बैचों में तलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे सूखे होंगे। यदि आपको बेक करना ही है, तो उन्हें तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और 400°F (200°C) पर बेक करें, बीच में पलटें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तैयार है?
तेल में झिलमिलाहट होनी चाहिए। यदि आप मिश्रण का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं, तो वह ज़ोर से बुलबुले छोड़े और कुछ ही सेकंड में सतह पर आ जाए।
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