सूप के लिए सुगंधित चीज़ों को भूनना
यह पतले, पानी जैसे शोरबे और उस शोरबे के बीच का अंतर है जिसका स्वाद सुबह से पकने जैसा लगता है। आप सुगंधित चीज़ों को जला नहीं रहे हैं; आप उन्हें तब तक भून रहे हैं जब तक किनारे ढीले न पड़ जाएं और सुगंध तीखी से भुनी हुई न हो जाए।
रंग के प्रति प्रतिबद्ध
प्याज के छिलके पर काले धब्बों से न डरें; वह भूना हुआ हिस्सा ही गहराई है। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई अच्छी तरह हवादार हो, क्योंकि धुआं काफी होगा।
- कच्चा लोहे का तवा या भारी तले वाला पैन
- धातु का चिमटा
- गैस बर्नर (वैकल्पिक, सीधे भूनने के लिए)
What goes in.
- 2 बड़ेपीले प्याज, आधा कटा हुआ, छिलका लगा हुआ
- 4 इंचताज़ा अदरक, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 1 गाँठलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
नियंत्रित जलने से गहराई प्राप्त करना
अपनी सामग्री को कटी हुई तरफ नीचे करके एक सूखे, बहुत गर्म तवे पर रखें। उन्हें तब तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि सतह काली न हो जाए और सब्ज़ी पैन से हटने न लगे।
The method.
सामग्री तैयार करें
प्याज के छिलके लगे रहने दें; वे शोरबे में रंग और गाढ़ापन लाते हैं। अदरक और लहसुन को अच्छी तरह धो लें ताकि कोई गंदगी न रहे।
पैन गरम करें
एक कच्चा लोहे का तवा तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। तेल न डालें।
चेहरों को भूनें
प्याज, अदरक और लहसुन को कटी हुई तरफ नीचे करके गरम तवे पर रखें। अच्छी तरह संपर्क सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ज़ोर से दबाएं।
रिलीज होने की प्रतीक्षा करें
उन्हें जांचने की इच्छा को रोकें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि किनारे कार्बन-काले न हो जाएं और गूदा नरम न हो जाए। यदि गैस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें एक असमान, देहाती भुनाई के लिए सीधे लौ पर रख सकते हैं।
डुबोएं
भुनी हुई सामग्री को सीधे अपने ठंडे पानी या स्टॉक पॉट में तब डालें जब वे अभी भी भाप में हों।
Other turns to take.
सीधी लौ पर भूनें
एक अधिक तीव्र, कैम्पफ़ायर जैसी धुएँ वाली गंध के लिए सामग्री को सीधे खुले लौ पर बर्नर की जाली पर रखें।
ब्रॉयलर से फिनिश
अधिक मात्रा में तैयारी के लिए, सब कुछ एक शीट पैन पर फैलाएं और तब तक ब्रॉयलर के नीचे रखें जब तक कि वे भुन न जाएं, एक बार पलट दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सुगंधित चीज़ों को गरम-गरम पॉट में डालें ताकि तेल तुरंत तरल में घुल जाएं।
यदि भूनते समय छिलके गिर जाते हैं, तो उन्हें पॉट में ही रखें; वे स्वाद में तटस्थ होते हैं लेकिन रंग के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
बैच के बीच तवे से भुना हुआ अवशेष पोंछ लें ताकि वह कड़वा, तीखा पाउडर न बने।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे भूनने से पहले प्याज छीलना चाहिए?
नहीं। छिलका प्याज को गूदा बनने से बचाता है और तैयार स्टॉक में एक समृद्ध, सुनहरा रंग जोड़ता है।
क्या मैं इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यहाँ एक कच्चा लोहे का तवा आवश्यक है। तवा सीधे लौ के प्रभाव की प्रभावी ढंग से नकल करने के लिए पर्याप्त गर्मी बनाए रखता है।
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