गाढ़ा किमची स्टू
यह उन लोगों के लिए एक व्यंजन है जिनकी किमची फ्रिज के पिछले हिस्से में मुलायम और खट्टी हो गई है। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, सामग्री उतनी ही अच्छी तरह से एकीकृत होगी, जिससे एक स्टू बनेगा जो गरमागरम सफेद चावल के कटोरे में घुल जाएगा।
अपनी सबसे पुरानी किमची का प्रयोग करें।
ताज़ी किमची में पोर्क वसा को संतुलित करने के लिए आवश्यक अम्लता नहीं होगी; कम से कम तीन सप्ताह पुरानी किमची का जार देखें।
- भारी तले वाला बर्तन या मिट्टी का डुकबेगी
- लकड़ी का चम्मच
- तेज चाकू
What goes in.
- 2 कपपुरानी किमची, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 पौंडपोर्क बेली, पतली पट्टियों में कटी हुई
- 3 कपएंकोवी स्टॉक या पानी
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू
- 1 बड़ा चम्मचकिमची का रस
- 1 छोटा चम्मचलहसुन कीमा
- 2हरा प्याज, कटा हुआ
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, कटा हुआ
पोर्क को पिघलाएं, फिर किमची को भूनें
सब कुछ एक साथ न उबालें। पोर्क की वसा में किमची को तब तक भूनने से जब तक वह पारदर्शी न हो जाए और गहरा रंग न ले ले, स्वाद का आधार बनता है।
The method.
पोर्क को पिघलाएं
पोर्क बेली को मध्यम आंच पर बर्तन में रखें। किनारों के सुनहरा होने और बर्तन के तले पर अच्छी मात्रा में साफ वसा जम जाने तक पकाएं।
किमची को भूनें
कटी हुई किमची को पोर्क में डालें। 5 से 7 मिनट तक बार-बार हिलाते रहें जब तक कि गोभी नरम न दिखे और काफी हद तक मुरझा न जाए।
शोरबा तैयार करें
स्टॉक, किमची का रस, गोचुगारू और लहसुन डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। तरल कम हो जाएगा और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
अंतिम रूप दें
ऊपर टोफू के टुकड़े रखें, फिर से ढक दें, और 5 मिनट और पकाएं जब तक कि टोफू गरम न हो जाए। हरे प्याज से सजाकर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
डिब्बाबंद टूना
पोर्क बेली की जगह एक छोटे डिब्बे में बंद टूना डालें; इसे उसी समय डालें जब आप स्टॉक डालते हैं।
अतिरिक्त मसालेदार
गहरी, अधिक संतुलित तीखेपन के लिए भूनने के चरण के दौरान एक छोटा चम्मच गोचुजांग डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर किमची बहुत खट्टी है, तो उसे संतुलित करने के लिए भूनते समय आधा छोटा चम्मच चीनी डालें।
किमची के रस को फेंके नहीं; यह एक केंद्रित स्वाद है जो स्टू की नींव का काम करता है।
तापमान को एक समान रखने के लिए इस स्टू को उसी बर्तन में परोसें जिसमें आपने इसे पकाया था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी किमची का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्टू में विशिष्ट खटास की कमी होगी। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो पुरानी किमची की अम्लता की नकल करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच सिरका या किमची का रस डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
गोभी पूरी तरह से नरम होनी चाहिए, लगभग गल जानी चाहिए, और पोर्क की वसा शोरबा की सतह पर आ जानी चाहिए।
How real cooks make it.
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