काली बीन्स का स्टू
यह धैर्य और भारी बर्तनों का व्यंजन है। यह साधारण दाल को एक गाढ़े, पौष्टिक भोजन में बदल देता है जो चम्मच पर भारी लगता है।
बीन्स से ज़्यादा बर्तन मायने रखता है।
भारी तले वाले लोहे के बर्तन या डच ओवन का प्रयोग करें। यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है, जिससे लंबे समय तक उबलने के दौरान तल जलने से बचता है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसूखी काली बीन्स, रात भर भिगोई हुई
- 3 बड़े चम्मचबेकन फैट या जैतून का तेल
- 2बड़े पीले प्याज़, कटे हुए
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली और बारीक कटी हुई
- 1हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 2तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
गाढ़ापन बनाना
बीन्स के नरम होने के बाद, बर्तन के किनारे पर लगभग एक कप बीन्स को चम्मच के पिछले हिस्से से मैश करें और उन्हें वापस शोरबे में मिला दें।
The method.
बेस भूनें
डच ओवन में मध्यम आँच पर फैट गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। प्याज़ के पारदर्शी से गहरे एम्बर रंग के होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
सुगंधित सामग्री भूनें
लहसुन और अजवायन डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक कि लहसुन में सुगंध न आने लगे, लेकिन वह भूरा न हो।
उबालें
भिगोई हुई बीन्स को छान लें और 6 कप पानी और तेज पत्ते के साथ बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत धीमी, हल्की आंच पर उबालें। आंशिक रूप से ढक दें।
पूरा करें
2 घंटे तक पकाएं जब तक कि बीन्स दबाव पड़ने पर नरम न हो जाएं। ढक्कन हटा दें, मैश करें, और अच्छी मात्रा में नमक डालें।
Other turns to take.
स्मोकी फ्लेवर
उबालने की शुरुआत में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या एक कटी हुई चिपोटले मिर्च डालें।
नींबू का रस
बीन्स की मिट्टी जैसी महक को हल्का करने के लिए परोसने से ठीक पहले एक नींबू का रस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नमक अंत में डालें; अगर जल्दी नमक डाला तो बीन्स की खाल सख्त रहेगी, चाहे आप उन्हें कितनी भी देर तक उबालें।
यदि बीन्स के नरम होने से पहले तरल का स्तर बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा उबलता हुआ पानी डालें।
यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जब स्टार्च पूरी तरह से जम जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप बीन्स के प्राकृतिक तरल से आने वाले स्टार्चयुक्त, गाढ़े शोरबे को खो देते हैं। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और 30 मिनट तक ताज़े शोरबे के साथ उबालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीन्स पक गई हैं?
पकी हुई बीन्स का अंदरूनी हिस्सा मलाईदार, एक समान होना चाहिए और जब आप उन्हें अपने तालू पर दबाएं तो कोई सख्त केंद्र नहीं होना चाहिए।