सरल मसूर दाल का स्टू
यह स्टू भूरी या हरी मसूर दाल, सुगंधित सामग्री और शोरबे को धीमी आंच पर पकाने पर निर्भर करता है, जब तक कि दाल थोड़ी नरम न हो जाए और गाढ़ा, चिपचिपापन न आ जाए। यह एक बर्तन में बनने वाला भोजन है जिसे स्टोव से उतारने के बीस मिनट बाद रखने से फ़ायदा होता है, जिससे तरल दालों में समा जाता है।
शुरुआती भूनने में जल्दबाजी न करें
दाल डालने से पहले सब्जियों को नरम करना, एक फीके स्वाद और एक गहरी, संतुलित सुगंधित बेस के बीच का अंतर है।
- भारी तले वाला डच ओवन या गहरा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपसूखी भूरी या हरी मसूर दाल, धोकर साफ की हुई
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2गाजर, छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2अजवाइन (celery) की डंठल, कटी हुई
- 3लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 4 कपसब्जी या चिकन का शोरबा
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन (thyme)
- स्वादानुसारकाला नमक और काली मिर्च
सुगंधित बेस बनाना
प्याज, गाजर और अजवाइन को मध्यम आंच पर तेल में तब तक पकाएं जब तक प्याज की कड़वाहट खत्म न हो जाए और वे पारदर्शी न हो जाएं, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। यह वह ढांचागत स्वाद बनाता है जो मिट्टी जैसी दाल को संभालता है।
The method.
सब्जियां भूनें
बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और गाजर का रंग गहरा न हो जाए।
सुगंधित सामग्री को भूनें
लहसुन और अजवायन (thyme) डालें। 60 सेकंड तक लगातार चलाते रहें जब तक कि सुगंध पूरे किचन में न फैल जाए।
दाल उबालें
धुली हुई दाल और शोरबा डालें। बर्तन में उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें।
नरम होने तक पकाएं
35 से 40 मिनट तक उबालें। आप चाहते हैं कि दाल इतनी नरम हो जाए कि चम्मच से बर्तन के किनारे पर मसली जा सके, लेकिन गूदा न बने।
नमक-मिर्च डालें और आराम करने दें
शोरबे का स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतार लें और परोसने से पहले 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
Other turns to take.
हरी सब्जी डालकर
पकाने के आखिरी दो मिनट में दो बड़े मुट्ठी भर बेबी पालक या कटा हुआ केल डालकर तब तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए।
टमाटर का स्वाद
अधिक तीव्र, अम्लीय स्वाद के लिए लहसुन के साथ दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
धूल या किसी भी भटकते मलबे को हटाने के लिए हमेशा महीन जाली वाली छलनी में अपनी दाल धोएं।
शुरुआत में नमक डालने से बचें, क्योंकि यह पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल की त्वचा को सख्त कर सकता है।
अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी मनचाही कंसिस्टेंसी तक पहुँचने के लिए थोड़ा अतिरिक्त शोरबा या पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल मसूर दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल मसूर दाल बहुत जल्दी पक जाती है और दलिया जैसी बन जाती है; पारंपरिक स्टू जैसी बनावट के लिए भूरी या हरी किस्मों का ही उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि दाल पक गई है?
एक चम्मच निकालें और एक दाल चखें; यह पूरी तरह से नरम होनी चाहिए, जिसके अंदर कोई चॉक जैसा हिस्सा न हो।