थाई करी के स्वादों को संतुलित करना
थाई करी की आत्मा नारियल का दूध या प्रोटीन नहीं है, बल्कि कटोरे में विपरीत शक्तियों के बीच का तनाव है। इस संतुलन में महारत हासिल करने से आप ऐसी करी को बचा सकते हैं जिसका स्वाद फीका या बहुत तीखा लगे, मसालों को स्थिर मापों के बजाय गतिशील चर के रूप में मानकर।
गाढ़ा होने तक संतुलन न करें
यदि आप नारियल का दूध उबलने और गाढ़ा होने से पहले मसाला डालते हैं, तो गाढ़ा होने पर स्वाद काफी बदल जाएगा। करी की वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के बाद हमेशा अपना अंतिम संतुलन कार्य करें।
- भारी तले वाला वोक या बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- छोटे चखने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचफिश सॉस (नाम प्ला), स्वादानुसार अतिरिक्त
- 1-2 बड़े चम्मचपाम शुगर, कद्दूकस की हुई
- 1-2 छोटे चम्मचनींबू का रस या इमली का कॉन्संट्रेट
- स्वादानुसारताजी बर्ड्स आई चिली, बारीक कटी हुई
सही क्रम में समायोजित करें
नमकीन और मीठा स्वाद आधार बनाने के लिए पहले डाला जाता है। खट्टापन और अतिरिक्त तीखापन अंत में डाला जाता है, क्योंकि वे भारी नारियल के फैट को काटने और तालू को रीसेट करने के लिए पर्याप्त तेज होते हैं।
The method.
बेस को गाढ़ा करें
अपनी करी पेस्ट और नारियल की क्रीम को तब तक उबालें जब तक कि तेल अलग होकर सतह पर न आने लगे। यह इस बात का संकेत है कि सुगंधित तत्व पूरी तरह से पक गए हैं।
नमकीन-मीठा आधार स्थापित करें
अपनी फिश सॉस और पाम शुगर मिलाएं। यदि करी का स्वाद बहुत फीका लगे, तो नमक डालें। यदि यह तीखा या अत्यधिक धात्विक लगे, तो तेज किनारों के नरम होने तक अधिक चीनी डालें।
खट्टापन डालें
नींबू का रस डालने से पहले बर्तन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। जब करी उबल रही हो तो खट्टापन डालने से नारियल का दूध फट सकता है या कड़वा स्वाद आ सकता है।
अंतिम मूल्यांकन
एक चम्मच डुबोएं और ध्यान केंद्रित करें कि स्वाद कैसे यात्रा करता है: तीखापन आपके गले के पिछले हिस्से तक पहुंचना चाहिए, नमक तुरंत पंजीकृत होना चाहिए, और नींबू को जीभ पर बाइट को समाप्त करना चाहिए।
Other turns to take.
इमली का बदलाव
बीफ या बत्तख जैसे गहरे रंग के प्रोटीन वाली करी के लिए नींबू के रस के बजाय इमली का उपयोग करें; इमली की मिट्टी जैसी सुगंध मजबूत स्वादों का बेहतर ढंग से सामना करती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पाम शुगर को बारीक कद्दूकस करें ताकि वह तुरंत घुल जाए, बजाय बर्तन के तल में बैठ जाने के।
यदि आपने गलती से करी को बहुत नमकीन बना दिया है, तो उसमें थोड़ा सा बिना मीठा नारियल क्रीम डालें, पानी नहीं, ताकि वह गाढ़ापन खोए बिना पतली हो जाए।
थाई तुलसी या कफिर लाइम की पत्तियों जैसी ताजी जड़ी-बूटियां कथित स्वाद संतुलन में योगदान करती हैं; आंच बंद करने से 30 सेकंड पहले उन्हें मिलाएं।
The ones that keep coming up.
नमक डालने के बाद भी मेरी करी का स्वाद फीका क्यों लगता है?
इसमें शायद वसा या सुगंधित तत्वों की कमी है। सुनिश्चित करें कि आपने अपनी पेस्ट को तेल में या नारियल के दूध के गाढ़े हिस्से में पर्याप्त देर तक भूना है ताकि उसकी खुशबू निकल सके।
अगर मेरे पास पाम शुगर नहीं है तो क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में उपयोग करें। पाम शुगर में गुड़ जैसी गुणवत्ता होती है जो ब्राउन शुगर की तुलना में कम आक्रामक होती है।
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