चिकन पुलाव
यह डिश स्टोव पर धैर्य रखने की है। सबसे पहले चिकन को भूनने और उसी बर्तन में sofrito (प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च का मिश्रण) का बेस बनाने से, आप एक ऐसी नींव तैयार करते हैं जो पूरी डिश को एक साथ लाती है।
जले हुए चावल से बचने के लिए आंच को नियंत्रित करें
मुख्य बात तेज आंच पर भूनने से धीमी, स्थिर आंच पर पकाने में संक्रमण है। एक बार जब ढक्कन लग जाए, तो उसे वहीं रहने दें - भाप ही सारा काम करेगी।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1.5 किलोहड्डी वाला, स्किन वाला चिकन थाईज़
- 2 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल, धोया हुआ
- 4 कपचिकन स्टॉक, गरम किया हुआ
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मचकेसर के धागे
- 1 कपफ्रोजन मटर
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
फैट निकालना
चिकन को स्किन-साइड नीचे करके तब तक भूनें जब तक कि फैट निकल न जाए और स्किन गहरे भूरे रंग की न हो जाए। मांस को तब तक न हिलाएं जब तक कि वह पैन से स्वाभाविक रूप से न छूट जाए।
The method.
चिकन को भूनें
डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। थाईज़ को स्किन-साइड नीचे करके रखें और 8-10 मिनट तक बिना हिलाए गहरा सुनहरा होने तक पकाएं। निकालकर अलग रख दें।
बेस तैयार करें
आंच को मध्यम कर दें। निकले हुए फैट में प्याज और शिमला मिर्च डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। 1 मिनट तक लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं।
चावल को भूनें
चावल को बर्तन में डालें और हर दाने को फैट और मसालों से कोट करने के लिए चलाएं। 2 मिनट तक भूनें जब तक कि दानों के किनारे कांच जैसे न दिखने लगें।
डीग्लेज़ करें और उबालें
गरम स्टॉक और केसर डालें। चिकन के टुकड़ों को स्किन-साइड ऊपर करके चावल में फिर से रखें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
स्टीम करें
कसकर ढक दें। 20-25 मिनट तक पकाएं। झाँकें नहीं। जब सारा तरल सोख लिया जाए और दाने नरम हो जाएं, तो पुलाव तैयार है।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें, ऊपर से मटर फैलाएं, फिर से ढक दें, और कांटे से फ्लफ करने से पहले 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
Other turns to take.
खट्टापन ज्यादा
चमक के लिए स्टॉक में एक बड़ा चम्मच खट्टा संतरे का रस या ताजे नींबू का रस मिलाएं।
मसालेदार
प्याज भूनते समय एक बारीक कटी हुई जालपीनो या एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
चावल को चिपकने से रोकने के लिए हमेशा तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।
अगर आपके डच ओवन का ढक्कन ढीला है, तो भाप को बेहतर ढंग से सील करने के लिए उसके नीचे चर्मपत्र कागज (parchment paper) की एक शीट रखें।
हड्डी वाले थाईज़ का उपयोग करें; मज्जा और संयोजी ऊतक (connective tissue) गहराई जोड़ते हैं जो बिना हड्डी वाले मांस में नहीं होती।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को काफी ज्यादा तरल और पकाने का लंबा समय चाहिए, जिससे चिकन ज्यादा पक जाएगा अगर उसे एक साथ डाला जाए।
मेरा चावल नीचे से क्यों जल गया?
शायद स्टीमिंग फेज के दौरान आपकी आंच बहुत तेज थी। सुनिश्चित करें कि बर्तन ढकने के बाद आपके स्टोवटॉप की आंच सबसे कम सेटिंग पर हो।
How real cooks make it.
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